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岩茶做的生怎么样焙,揭秘武夷岩茶炭焙过程

来源:网络 时间:2023-05-19 14:21:39 编辑:第一茶叶 手机版

返青的武夷岩茶,应该要如何处理?

返青是困扰岩茶的一个魔咒,而这个魔咒的罪魁是水,解开魔咒的钥匙是火。一般情况下,如果只是热嗅有青气的话,可以通过从新焙火来挽救。焙火是岩茶品质形成最关键的环节之一,如果制作时火没焙透,导致茶叶内部含水量超标,那么后期返青是必然的。所以很多师傅制作岩茶时都要隔一段时间(几个月到几年不等)焙火。另一种是在存放的过程中受潮,进而导致返青,如果直观出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味,那解救的可能就不大了。

什么是武夷岩茶的“岩韵”?你觉得怎么样?

岩韵,是一个很中国化的词。很多人以为岩韵只可意会不可言传,更有一些商家把岩韵说得神乎其神,让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。其实,岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里,对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。把这个词说文解字拆开解释:岩,指的武夷岩茶的物质属性,岩岩有茶,非岩不茶。

主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界,岩茶特有的韵味,形成人茶融合,天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度,就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点?怎样的口感风味?因为武夷山独特地理位置和小气候特点,形成了武夷茶树鲜叶内含物,不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子,水仙是一种小乔木,在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙,属于武夷岩茶,武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区,建阳建瓯等地也都种有水仙,即使采用同样加工工艺,这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙,没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲,审评喝时,在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同,就是岩韵。

具体来说,武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区,因此,即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙,因为茶园的不同,在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中,就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。


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