所以古人对碱的基础认识都建立在这个事实上——能够调和酸的物质就算是碱。另外，必须指出，中国人还发现用草木灰和面之后，能够极大地增强面的延展性，由此创造出中国特色的——拉面（该词的最先使用据说是日本，最初的名字叫中华面），现在的拉面，一些地方继续使用传统草木灰（蓬灰），而另一些地方则开始直接使用碳酸钾，这是制造拉面的传统办法。
化学诞生后，酸碱盐开始得到清楚的界定。酸 碱 = 盐，这样的反应常被称为酸碱中和反应这就是经典化学中对碱和碱性盐的区分。如果是弱酸 强碱 = （碱性）盐，而古人说的碱，大多属于此种情况，它们也是生活中常用的碱，这些碱大多属于碱性盐的范畴而不是真正的碱，如碳酸钠（苏打）和碳酸钾（蓬灰中真正起作用的物质）等。
生活中最常见的真正的碱是熟石灰（生石灰 水会放出极大热量，因此才有了生熟的石灰称呼），它的确是货真价实的碱，氢氧化钙，但它在空气中会和二氧化碳结合，慢慢变成碳酸钙，成为一种强碱弱酸盐。通过煅烧常见的碳酸钙，可以制造出生石灰。与碱性盐相反，也存在各种强酸弱碱盐，如硫酸铵等，它们会让溶液呈酸性。对于酸性和碱性的精确识别，是因为化学家找到了酸碱指示剂。
家中烧开水的壶，烧几次水以后底部就会有白色的像碱一样的东西，是不是自来水有问题？
①水垢的危害，水壶内壁一层白色的水碱，除大部分为碳酸钙、碳酸镁外、还含有多种有害的汞、镉、铅、砷等元素，如不经常及时清除，反复用来烧水、装水后，有害元素积累越来越多，并能再次溶于水中，当人们饮用后就进入人体，从而引起人体慢性中毒甚至可致癌和致畸，严重危害人体健康。② 水垢的由来，水垢的主要成分是碳酸钙，由于自来水高温结晶而成，在我国北方水质比较硬，烧出来的水会有水垢，在南方水质比较软，一般烧水不会有水垢，这个跟自来水没有很大关系，是由于当地自来水水质决定的，水质比较硬的区域，用过的毛巾干了之后会比较硬，洗衣服也要多放很多洗衣粉才能洗干净。
③水垢的解决办法，像星巴克，肯德基这类场所，一般会装反渗透净水器来处理，把水质硬度降低，提升水质口感。通过净水器处理以后，水质软化很多，所以他们的咖啡卖的好，水质决定一切。当然普通家庭是用不了这样的商用反渗透机器，采用普通的家用的反渗透净水器就好，反渗透净水器过滤精度0.0001微米，完全可以过滤水中的可溶性固体，所以过滤完之后水中也无法形成碳酸钙。
这样就消灭掉了水垢。需要的话，也可以私信我。星巴克用净水器普通家用净水器③一些其他去除水垢的方法 柠檬法除水垢 切碎一个柠檬放进壶里烧开后泡一段时间，水垢就可容易地清除了。超市还有专门去水垢的清洁剂卖，主要成份是柠檬酸，功效与柠檬相同。 煮山芋除水垢 在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
