从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
人类是怎样发现碱的？
酸碱盐的识别图示：每一个味蕾都具有五种味觉感受器，用于感受酸甜苦咸鲜，曾经传说的味觉地图是错误的，舌头的不同部位都能感受五种味觉，差异极小，几乎不可能分辨。最基础而常见的酸和盐靠舌头尝就能感知到，自从动物离开海洋，就踏上了一条需要寻找食盐才能生存的道路，人类也同样如此。图示：阿尔卑斯高山山羊为了吃盐，登上意大利一座近乎九十度的大坝，如履平地，让人叹为观止。
不知道山羊的舌头是如何感知盐的，但我们的舌头为了感知盐的存在，专门演化出了咸味这种味觉，咸就代表着盐。图示：来一张近景，看看这种匪夷所思的动物。修建大坝的某些石头含盐量较高，盐分会慢慢地渗出并在石头表面结晶而我们吃水果的历史则赋予我们感知甜、酸和苦的能力，未成熟的果子常常即酸又苦，而等果实成熟后，则转变为酸甜或纯甜。
当人类学会发酵后，我们得到了醋，这是一种常用的酸，此外如柠檬这类酸得过分的水果，能告诉人类什么是酸。那么，碱有味道吗？碱的确有味道，通常是苦味，这对人类认识碱或碱性物质大有帮助。不过更重要的是，古人发现酸可以通过碱来中和！中和酸的物质，就是古人认知中的碱文字记录表明，古罗马人可能是最先明确意识到碱的存在的文明，他们意识到自然界中存在一种可以与酸中和的物质，于是它被命名为碱，碱的发现很符合古罗马人的平衡与和谐的宇宙观。
不过他们最初发现的碱来自草木灰，古罗马人还发现草木灰与脂肪混合后可以得到一种洗涤剂，这就是化学中所言的皂化反应，但那时候他们并不明白真正的道理，只是经验。而几乎所有古文明对碱的最初认识大多都是这种类型的碱，实际上它们都不是真正的碱，只是具有碱性的盐，中国厨房中常见的碱面（苏打，碳酸钠），它被用来调和发酵后的面中的酸味！大概因为大自然中缺乏真正的碱，才让人类在很久以后才搞明白碱和碱性盐的差异。
