【食材的处理不一样】》》面馆熬制的骨头汤味道是非常纯正的（没有腥异味），熬制的时候都不会加入一些味道较重的药材配料去熬制，喝的就是原材料熬制出来的味道，所以熬制这样的骨头汤对食材的处理很重要，主要就是去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，要先经过清水浸泡两小时去血水，再经过冷水下锅焯水，这样把食材当中的血水去掉，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味。
》》家常熬制骨头汤都不会这么讲究，除非一些味道较重的牛骨、羊骨需要焯水外，其他新鲜的食材焯水反而会缺失了补性，因为家常熬汤一般都会加入药材配料搭配熬制，这些配料可以使汤的味道更好，同时也覆盖了一些腥异味。【熬制的时间不一样】》》面馆的骨头汤为了使味道香浓、汤色发白这些汤底都会经过长时间的熬制，如果是浓汤一般熬制的时间为4个小时（小火翻滚出浓汤），如果是清汤那就需要熬制更长的时间，清汤靠的是微火慢煨出味需要6个小时，面馆之所以熬制骨头汤这么长时间目的就是把食材中的味道全部熬制析出使这些营养物质完全与汤水混合，这样骨头汤喝起来味道、口感就香浓了。
》》家常熬制骨头汤是不会熬制这么长时间的，也不能熬制这么长时间，家常煲汤一般把时间控制在两小时内是最好的，如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了反而对身体不好。【浓缩调料勾兑】》》面馆熬制骨头汤有些商家为了节省开支、缩短食材的熬制时间，采用浓缩调料勾兑的方式来调配汤底，而加入这些浓缩调料一般分为两种方式加入：①【骨头汤与调料搭配使用】：一些商家为了节省成本会用少量的食材熬制汤底，如果味道不够就会加入浓缩调料调配，这样调配出来的骨头汤味道、汤色都是非常浓。
②【全部勾兑】：只需要煮开一锅清水，加入一定量的浓缩调料勾兑马上就达到了香浓的效果（如下图）。这些用浓缩调料勾兑出来的汤底喝多了对人体是有害的，建议商家不要因为贪方便、成本低而去使用这些添加剂，要想生意好还得靠真材实料。【家常熬制骨头汤的几点建议】1. 熬制骨头汤并不是熬制的时间越长就越好，很多人以为骨头煮的时间越长骨头中的营养物质才会充分析出，其实这是错误的，骨头即使煮的时间再长当中的钙质也是不容易溶解的，煮的时间过长反而破坏了其中的蛋白质，而且嘌呤高，为了使钙质更容易析出可以加入少量的白醋，这样就可以。
2. 熬制骨头汤水要一次性加够，不要在中途加入冷水，熬制中的骨头汤温度较高，如果加入冷水，冷热交替使得骨头中的营养物质很难再析出，如果非要加的话就加开水。3. 家常熬制骨头汤去腥只需要加入生姜、料酒就可以，不要加入一些味道较重的香料（如八角、香叶），香料的味道较重会覆盖汤的原味的，其次汤中不能加入酱油，酱油会使汤变酸。
4. 熬制骨头汤盐一定要最后才添加，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了。5. 家常熬制骨头汤要想汤色浓白，加入的清水正常的份量为原材料的两倍，其次在熬制的时候汤面要在翻滚的状态，这样熬的骨头汤较浓，汤色浓白。如果火力较小汤面微沸的状态熬制，熬出来的汤汤色是清澈的，所以根据自身需要选择合适的火力熬制骨头汤。
6. 家常熬制骨头汤如果是味道较重的食材（牛骨、羊骨），食材要经过浸泡去血水，再冷水下锅焯水，这样可以减少食材中腥异味。熬制牛骨、羊骨汤可以加入白萝卜可以使汤的味道变的鲜甜、同时萝卜会吸附掉汤中一部分的腥膻味。结束以上就是面馆的骨头汤与家常做法的不一样之处，而家常熬制骨头汤要想味道好、喝的营养，下面的建议要知道。
