所以我想今天人了解宋朝人喝茶的习惯，应该是去了解这个茶制作背后的文化，以及因为这些而导致的技术发展，比如刚才说斗茶是比泡沫消失的慢，有一个技巧就是把碗加热，这样就可以减缓泡沫消失的速度，用的是黑釉的茶碗，但是这个碗哪个地方都有产，民间也有，你如何能让自己斗茶斗赢？就是只要找一个独特的黑釉碗，于是人们发现只有福建的黑釉茶碗的泡沫不易散开，因为福建黑釉的厚重使得碗降温慢，保温效果好，如果不是通过斗茶，人们不能发现这其中细微的区别，也不会产生古代那么多精妙绝伦后人难以复制的瓷器以及技艺，这就是农业文明经验论对技术的精雕细琢，这也是中华文化宝贵的遗产。
宋代大文豪苏东坡，与茶结下了怎样的不解之缘呢？
苏东坡一生饱经忧患，尝遍了世态炎凉。纵然身陷困顿，他依然保持乐观豁达的心境，把生活经营的有声有色。苏东坡亲自煎茶，研究茶艺，留下了许多咏茶的诗作。1.杯盏清茶，可观浮沉人生人生沉浮，如杯盏清茶，你需要将千焙百磨的茶叶放入汲江而出的活水中煎煮，茶叶与沸水一起翻腾，相互撞击，茶水碰撞十分痛苦，但最终融合在一起，细细品味甘苦才知人生韵味。
苏东坡《汲江煎茶》：活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。苏东坡63岁时被贬居在海南儋州，这首诗描写了他从取水、煎茶到饮茶的全过程，“自是清新俊逸之作”。东坡亲自到江边钓石岛汲取清洁流动的江水，一轮明月倒映在江面上。
他用大瓢舀水，仿佛在舀明月贮存翁中，再用小杓分取江水滤净放入瓶中。宋人煎茶用水，不同唐人品第天下名泉，选水必称中泠、谷帘和惠山。却以就近方便取用，首取“ 山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用”。然而苏轼认为清洁流动的江水就可以汲水煎茶，且煮茶要用活火（猛火）。清人吴乔《围炉诗话》称颂：“活水还须活火烹”，可谓之茶经，非诗也。
白沫如雪白的乳花随着煎得翻转的茶脚漂了上来，茶就煎好了。清茶醇香，你想喝几碗呢？只喝三碗的话，未必能治“枯肠”，使文思流畅。唐人卢仝有首《七碗茶歌》：一碗喉润物，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。
