湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染,而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。 流言2:普洱茶里有黄曲霉毒素已是事实,只要有这种东西,我们就必须制止,不能含糊。 真相2:普洱茶渥堆发酵过程中出现的是黄曲霉菌,而非黄曲霉毒素,黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念。黄曲霉菌群是糖化霉,它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶的降解与转化,是提高普洱茶品质不可或缺的一个微生物菌系。
——申辩人:中国普洱茶网站站长付颖 具体解析:普洱茶加工时有道“渥堆发酵工艺”,就是让普洱茶在一定的湿度和温度下,通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特殊香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌参与完成的,比如黄曲霉菌。需要一提的是,黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌,只有会产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素。
而目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果,特别是花生、杏仁和核桃等植物产品中,大米和玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。而普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌,更不可能有黄曲霉毒素的存在。 流言3:凡是有黄曲霉毒素的普洱茶必定致癌,含量多少都一样。 真相3:事实上,很多地方都对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定,但只在极个别的样本中发现过,其含量非常低。
用科学的观点看,有害的东西没到量就不构成毒害,普洱茶致癌是绝对不可能的。 ——申辩人:中国工程院院士、 中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋 具体解析:霉变普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高,但即便如此,从科学规范的角度来说,要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论,还需要大量的临床试验和统计数据。
认定一种物质是不是致癌有很严格的依据,而国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里,并没有喝普洱茶这种说法。如果只是根据自己的判断,看到有一点点霉迹就断定它致癌,这是不科学的,也是错误的。另外,我们喝普洱茶并不是把这些茶叶全都吃下去,有很多茶渣都被扔掉了,最终身体摄入的量很低,不用担心。
流言4:喝普洱茶多的人是癌症高发人群,还是少喝普洱为妙。 真相4:完全相反,在普洱茶产区比如云南澜沧江畔的百莺山,生活着众多百岁老人,他们在生活中几乎处处不离普洱茶。当地人不但喝茶,还用茶水煮饭。这种普洱茶饭有去腻、洁口、消食等食疗功能。因为茶水中的单宁酸具有遏制过氧化脂质生成的作用,所以常食普洱茶饭可有效防止亚硝胺的形成,对预防消化道肿瘤有一定作用。