原因2.现在是市场经济，茶农靠茶叶提高收入，是直接卖给茶商和消费者，而不把茶叶干度做足可以提高茶叶分量，从而提高收入。原因3.现在有冷库的保鲜技术。一旦茶叶干度够放入冷库保存会比传统收灰效果要好。收灰是因为以前没有冷藏技术，靠的是干燥法保鲜。茶叶保鲜可以通过干燥、除氧、低温三大方面来实现，传统收灰仅仅是干燥，这是比较初期的保鲜手段，而随着冷藏和脱氧技术的发展，那么收灰自然被现代工艺所淘汰。
但是收灰过程是自然氧化的过程，可以有效去除茶叶的涩味，这点还是可以借鉴。但是时间不用太久，半个月就够了。所以收灰是被现代技术和快节奏交易给取代了。二、快节奏买早茶淘汰慢节奏收灰工艺。您买明前茶是否会等着明前茶被收灰半个月后，时间已经过清明后再买呢？大部分消费者还是习惯清明节之前买明前茶，送礼也好，自饮也罢，清明前买明前茶是一大高峰。
如何分辨龙井茶的优劣？
在回答前，先来讲讲在潜心专研龙井茶七八年后对龙井茶几条个人经验：1.龙井茶的味道，就像初恋般美好；2.龙井茶用盖碗单品为佳；3.香和汤是龙井的灵魂，兰香为上；4.好茶需要等待，不是越早越好；5.没有经过灰缸收灰转化的龙井是半成品。清代茶人陆次曾赞龙井的这段话：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。
如果你经常喝，其实闻一下盖碗杯盖的香气就能辨别出龙井的好坏，如果是对龙井不太了解，那么可以从这几个维度。1.看形状最好的明前西湖龙井，采摘标准是初展的一芽一叶，茶叶细嫩饱满。炒制后扁如刀尖，色泽黄绿，香气甚浓。2.冲泡后的样子制成的这些精品龙井，冲泡后茶汤晶莹，叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。入口后茶汤直接滑过舌面，嫩香馥郁，瞬间清香弥漫口腔，回味还有淡淡的花香和米香。
往往一斤都是价值上万。（顶尖的龙井茶市场价格比较稳定，如果特别便宜，几百元一斤的，可能在时间、产地上都会有一些差别 ）其次，同样是正宗龙井茶，它的好坏也受很多条件限制；时间（明前、雨前）、产区（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）、炒制方式（机器炒制、手工）、看茶叶品种（群体种、龙井43）。明前茶：嫩，外形优美，滋味鲜爽甘醇，苦味较少；雨前茶：滋味鲜浓而耐泡，苦味较重；产区上，用杯泡法，泡五泡以上，当茶汤色淡如水，而滋味犹存的，为狮峰龙井。
其次为梅家坞，龙坞龙井。炒制方法上这个辨别比较直观：1、冲泡时1分钟内快速下沉的，为手工龙井；2、浮在上面很久不沉的，为机制龙井。3、介于两者之间的，为半手工龙井，景区所谓现炒的，就是此类为主。这个还是需要长期经验积累，如有问题也可以关注留言告诉我们。图片来自网络，欢迎关注东家·守艺人，了解更多和传统文化相关的内容。
如何鉴别正宗的西湖龙井茶？
正宗的西湖龙井就没有办法鉴别，靠防伪标吗？那大家都知道，这个东西就是做做样子。西湖龙井茶农很多人卖防伪标就可以赚个几十万。靠口味？更是笑话，就比如梅家坞那路边上的茶叶能好吗？西湖龙井口感好的也就那么几个山头。再说了，很多富阳，新昌，嵊州好的茶叶口感比一般的西湖龙井还好！杭州认都会区这些地方收很多好的茶叶冒充西湖龙井。
西湖龙井十大炒制手法是怎样的？
西湖龙井制作过程西湖龙井在制作工艺.上属扁炒青绿茶。其中特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。龙井茶加工方法独特，运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手1、鲜叶采摘首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。
西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井为极品。2、萎凋为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性， 变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工;另- -方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。
同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。3、杀青很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。4、揉捻为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。
5、炒二青炒二青的这个过程是非常独特的，其也称.辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨)，在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。6、烘干最后就来到了烘干这一-步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。
