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龙井怎么压扁的,为什么说龙井易得

来源:网络 时间:2023-03-21 18:28:40 编辑:第一茶叶 手机版

再说了,很多富阳,新昌,嵊州好的茶叶口感比一般的西湖龙井好!杭州认都会区这些地方收很多好的茶叶冒充西湖龙井。3、介于两者之间的,为半手工龙井,景区所谓现炒的,就是此类为主。西湖龙井茶的制作过程十分的繁琐,每一步都必须精准,而且对熟练度的要求也特别的高,主要的步骤分为一下几点。

西湖龙井茶如何制作?

西湖龙井茶的制作过程十分的繁琐,每一步都必须精准,而且对熟练度的要求也特别的高,主要的步骤分为一下几点。鲜叶:清明前后采特级、高级茶,特级为1芽1叶或1芽二叶初展,1、2级为1芽2~3叶初展。还有3、4、5级等。工艺流程:摊青、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高中级龙井不揉捻)、二青分筛与籍片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰。

计10道工序。(1)摊青。场地要求凉爽、洁净、通风。摊放厚度3厘米左右,中下级鲜叶可厚些。经6~12小时,鲜叶减重15%~20%,种茶含水率达70%左右为宜。(2)青锅。是杀青和初步做形过程。炒特、高级龙井茶,锅温90~100℃,在锅面涂抹专用油,投入100克摊青叶,开始以抓抖为主,继而改用搭、抖、捺的手法进行初步造型;压力由轻而重,使茶叶理直成条,压扁成型,炒至七八成于时起锅,历时12~15分钟。

起锅后薄摊回潮,摊凉后分筛,筛底筛面,分别辉锅。摊凉回潮时间40~60分钟。(3)辉锅。是进一步做形和炒干过程。三锅青锅叶合为一锅,投叶量约150克,锅温60~70℃,炒制20~25分钟。锅温掌握“低、高、低”,开始以理条为主,要多抖少搭,散失水分,然后逐步转入搭、拓、捺,并适当加大力度。手不离茶,茶不离锅。

炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透发,折之即断,含水率达5%~6%时即可起锅,经摊凉后簇去黄片,筛除茶末即成。西湖龙井精制工序流程:毛龙井、筛分分段、擦筛、复筛、风选、电拣、手拣、匀堆、装箱。品质特点:特级茶,外形扁平光直,色泽嫩绿光润,汤色清澈绿亮,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩成朵。所以说想要制作出美味纯真的西湖龙井茶,必须严格的按照以上的步骤进行,才会成功。

龙井茶现在都收灰吗?

我是一个地道龙井茶农,这个问题我最熟。希望可以解答你的收灰问题。收灰在市场上几乎是绝迹的。为何?收灰是一个老传统做法,现在的龙井茶大部分当天采摘,晚上连夜赶制,第二天清晨就开始流入市场,而收灰的工序是在炒制完成后,将茶叶用传统纸包半斤一包包装好,然后放入缸内,缸内的周边洒进生石灰,在缸内保存少则半个月,多则半年一整年。

以前的龙井茶工艺都是手工炒制的,手工炒制的过程中因为锅温太高,手使劲压扁龙井很吃力,太烫了,使得茶叶压制不够,这会导致茶叶内部的干度没有完全到位,收灰是通过生石灰吸收茶叶内部多余的水份,让茶叶可以更加干燥,同时让茶叶自然氧化可以去除茶叶的涩味。而现实的收灰几乎绝迹!一、现代技术淘汰了初期的保鲜手段。为何现在收灰过程减少几乎很少才有,原因1.因为现在是机器时代,茶叶只要想做的干燥都是可以通过机器加温加时来满足的。


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