”所以，优质的饼茶制造，应剔除“白合”不用。▲白合盗叶 3乌蒂听起来是不有些陌生？其实就是我们常说的“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。我们此前在一些文章中提过，有些地区的优质茶是带有一定的“马蹄”的，怎么又成不好的东西了呢？这并不矛盾哦。有些优质茶中带有马蹄，这只是一种特征，而且这些优质茶的马蹄仍然具备一定的持嫩性，因此对品质没有明显影响。
而我们所说的得病的“马蹄叶”，含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂…··茶之大病。”现代制茶工艺对不同级别的茶叶的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2％，低档茶一般不超过5％。茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。
但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。▲乌蒂（马蹄）4过熟指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄；或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。5澄泥指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。大家也许遇到过，怎么撬都不容易撬开的茶饼。
普洱生饼，贵在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄眦之(谓澄泥也)”(陆羽《茶经·三之造》)。澄泥的茶饼，既破坏了茶条优美的形状，更丧失饼茶的透气性，不利于收藏后的陈化，甚至可能成为“死饼”。6竹箨(tuò)这是一个比喻词，竹箨就是笋壳，为主秆所生之叶，着生于箨环上，不能进行光合作用，仅起保护节间不受机械创伤的作用。
用来比喻压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶。饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度。压力过轻，如陆羽《茶经·三之造》“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，既破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。▲竹箨饼，边缘疏松 7烟焦指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟；二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。
茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟，混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦味”是茶叶被污染的表现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。8新铁指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑，出现腥味，是制茶的大忌。
喝茶以来，有哪几款茶是你念念不忘的？
我是满族人，属镶蓝旗。从小就受家庭影响每天早上起床先就先把茉莉花茶沏上，当时就认为只有茉莉花茶一种茶。后来长大了逐渐知道了还有很多别的茶。让我念念不忘的茶首推熟普，正是这款茶让我知道了什么叫醉茶。那是我第一次接触到普洱茶，不知道投放的量和该怎么冲泡存，结果在一个不大的紫砂壶里放了两小块普洱茶，然后就是洗茶，冲泡。
由于普洱茶还没有泡开，所以当时没什么味道和颜色，我没有在意，后来茶的劲头上来了，感觉真的不好受，现在知道了是类似低血糖的反应，浑身出虚汗脸上也有汗珠，我当时就想吃东西，吃了两块点心以后感觉就慢慢的好多了。从那我再也不敢空腹喝普洱茶了。还有一个茶就是张一元以前独有的一款柚子花茶，这个茶是用柚子花来薰制的，果香扑鼻，香味浓郁，清香无比。
它是以前张一元的一个传统茶，文革期间失传了。八十年代有个老茶工把它又开发了出来，当时这个茶是八十块钱一斤，我基本上除了喝高碎就是喝这个茶。后来有一天我去张一元买这个茶被告知没货，过几天我又去了一趟说有货了，我就买了一斤，等我这一斤快喝完了的时候我又去买，这次售货员告诉我这个茶以后不生产了。我当时觉得特别纳闷儿，这么好喝的茶为什么就不做了呢？后来我几乎每个月都去张一元问问有没有这个茶，得到的答复都是一样，这个茶没货，以后不生产了。
我到现在想起这件事还特后悔，当时呐吗买二斤也好啊。这么多年过去了，我家里还有一些这个茶，我真是舍不得喝它。昨天我看了看，也就够用盖碗喝三、四回的了。有时候我特想喝它，就翻一翻别的茶，一会儿就把这个茶给忘了。现在我把这两款让我念念不忘的茶的故事分享给广大条友，一个是提醒大家要在这方面多加注意。再有就是真心的希望涉及到这方面的有心人能再次开发出来这款柚子花茶。
