手工制茶对师傅技艺的要求更高，各个制茶环节都要把控，杀青时间，火候控制等等，这样的制茶考究的是心性。虽然用几十个字粗略的描述了制茶的过程，但能从中感受到制茶坚辛和漫长，最大的苦我想是把辛辛苦苦做出来的茶以低廉的价格卖给茶叶中间商，在花费了大量时间、大量的心血、大量的劳苦换回来的却是不成正比的收入时，能有多少人再坚守。
做手工茶叶有市场吗？
我从小就接触种茶制茶，对于全手工制茶，我的看法可能跟很多人不一样，跟大家交流学习一下吧。种植就跳过去吧，从采摘开始。大部分名优红茶、绿茶、白茶对干茶外形的要求都不低，而《国标》、《地标》、《企标》也在茶叶等级里对外形有明显标准要求。手工采摘是目前为止最好的选择（未来一定会有机器能做到，这也是必然的），机器采摘鲜叶相对杂乱，目前只有部分乌龙茶、黑茶和出口原料茶能够实现机采。
接下来是制作茶叶的初制，在茶圈以外的人总以为手工制作的就是好的，其实不尽然；有很多好茶都是手工制作的，但手工制作的不一定都是好茶。传统茶区学徒制茶首先要学会纯手工制作，目的是让学徒通过手工制作来了解在不同的环节中茶的特征和变化。目前在相对偏僻的山区，或者说在无法实现机器制茶的地区，手工制茶还在无可奈何的传承着。
但凡能够实现流水线机械化的地区，散户茶农们都转型成为了原料供应者，基本不再用纯手工制作了；还有一种地区，虽然没有大型的机械化流水线，但有以家庭为单位的小型作坊，各个环节分离组合的小型机械比比皆是（如乌龙茶的生产）。有一位老师傅说过这样一句话“精确的机械做不坏茶，但也做不出特别好的茶”。机器设备毕竟没有人随机应变的灵活性，但人力无论如何也达不到机器的稳定，所以往往特别高品质的茶都是有人工和机器联合完成。
在未来机械制茶会不会替代手工制茶呢？
非常感谢邀请。回答如下：在我国，未来很长一段时间内，是手工制茶与机械制茶共存。当需要制作 “名优高端”茶时：采用手工制作。这样即能够满足少数人的高档次需求，又能够保证质量。 当需要制作 “普通大众口粮茶” 时：采用机械制作。这样即能够满足大多数人的一般需求，又能够保证数量。1.机械制茶是趋势：在我国，一些规模较大的茶企，机械制茶的程度已经达到了90%以上。
通过自动化的生产流水线，可以精准地设定产品的各项参数，从而制做出高品质的茶来。因此，在人工劳动力紧缺的今后，机械化制茶，将成为趋势，成为主流。2.机械制茶与手工制茶的区别：1.采摘：手工：适合于野生茶园、古树茶园、高山茶园。机械：适合于大面积人工种植的茶园。2.萎凋：手工：适合于野生茶园、古树茶园、高山茶园。
