圈枝柑抗病虫害的能力较弱,管理难度较大;再加上产量比较低,从经济效益考虑,果农更倾向于种植驳枝柑。因为驳枝柑产量比较高,抗病虫害能力也比较高,管理成本较低,这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因,适合规模化生产。圈枝柑的果体比较小,皮薄,但香气很高。因为血统纯正,柑油及黄酮类物质含量比较高,在口感及药用价值上普遍高于驳枝柑。
驳枝柑柑普茶作为市场主流,在柑香表现及药理价值上依然高于其他地区的柑桔类产品。如果说驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品,那么圈枝柑就是新会茶枝柑的尊贵品。树龄大小有别树龄越大,根系越发达,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树一般树龄在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥。烘晒的工艺不同小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,厂家有的会进行杀青工艺,暂时抑制酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式。
生晒果使得柑油味更厚,存放后口感相对更好,但是新会七八月份为多雨季节,生晒果基本不能满足量的要求,一般生产厂家多选用直烘技术,并不适合产品的长期存放,定位为工业时代的快消品。生晒的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。茶叶的好坏不同小青柑由于个头小,里面通常搭配宫廷级普洱熟茶,这样的搭配从药理上讲可以互补,达到疏肝破气、消积化滞之作用。
茶叶的选择对口感影响很大,好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。而熟普,分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普,更是变换丰富了。如果小青柑入口茶气不足,口感稀薄,苦涩而不回甘,或者有渥堆味土腥味,不耐泡等,极有可能填茶的质量不高或年份不够。冲泡方式的不同好的茶,有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持,基本就是一款非常好的茶品了。
新会人来回答一下。先说说以上四个东西,都有一个共同的点,就是“陈皮”。陈皮,以新会陈皮最为知名,对于很多茶客和行家来说,在茶类千篇一律的产品中,但凡关联上新会陈皮,都会是非常具备炒作概念,而在这点上,柑普和小青柑就十分到位。再说说区别。陈皮普洱陈皮普洱,顾名思义,就是陈皮 普洱,这是一种在80-90年代香港非常流行的茶类饮品。
陈皮和普洱,是分开包装,而不是一起存放。在行家茶客的眼里,陈皮是陈皮,其独特的香味必须要独立保存才不会导致陈化期间出现串味,普洱也是一样,因此陈皮普洱,其实是在普洱茶冲泡的时候,加入陈皮以增加香味。所以陈皮普洱,就是陈皮和普洱两种东西,在冲泡的时候放一起。柑普茶柑普茶是用大红柑(12月成熟的新会柑或者其他红皮柑)整个晒干之后,在里面塞入普洱茶,一起陈化发酵制作而成的茶饮品。
柑普茶的历史也不久,在近代历史中记载,是清朝道光年间出现在江门民间,之后一直没有兴起。因为当时柑普茶中的普洱,并不是流行的茶类,一直到2005年之后,普洱茶开始火热,柑普茶才被炒作起来。小青柑小青柑跟柑普茶可以是说同一种产品,只是把大红柑换成青柑。所谓青柑,就是在6月前后,把还没有发育完成小柑采摘后,以制作柑普茶的形式,制作出小青柑茶。
而小青柑茶是的“陈皮”,是属于青皮,其药性寒凉。对于大众饮用者,小青柑喝多了容易伤胃,这也是很多茶客不把小青柑看成主流茶的原因。大红柑大红柑是陈皮的原材料,也是制作柑普的陈皮来源。大红柑,即每年12月到冬至期间的新会柑,其柑皮制作的而成的陈皮,就是“大红皮”。大红皮药性温和,适合日常食用。大红柑制作的陈皮,具有香味足、皮大而厚的特点,但同时也因为糖分高、水分含量高等原因,比青皮、二红皮等难以保存陈化。