凤凰单丛的香主要来源于茶叶本身的品种,茶树生长的地域环境,还有不同的制作工艺。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。 首先我们说一说茶叶的品种香。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中,形成了独特的品种特质,同时也形成了千变万化的众多香型。其次是地域香。
凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山,这里的土壤环境有机质含量丰富,含量在在1%-2%之间,矿物质含量也多,并且这一地域高山毗邻,云雾缭绕、形成的太阳漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件,造就了优质的凤凰单丛。再者是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的极其重要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种,一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序,也正是通过这些复杂工艺过程,把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发了出来。
其中,烘焙对单丛茶的香气影响最为明显。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。茶叶的香气组成和芳香物质的含量与加工方法有关。根据国家测验表明,凤凰单丛芳香物质含量比全国其他茶类要多要好,因此说凤凰单丛是茶中极品,有“茶中香水”的美誉。 综合来看,凤凰单丛浓郁丰富的香主要由茶树品种、生长地域和环境、制作工艺等方面影响的。
凤凰单枞茶的花香是从哪里来的?
凤凰单丛产至于潮州凤凰山。凤凰山有潮汕屋脊之称,是当地一带山地的最高峰,凤凰单丛的独特性,归功于茶树及茶树品种。芝兰香:有天然的芝兰花香气,幽雅淡然。玉兰香:往往让人想起北京的初春,大街小巷的玉兰花次第开放,那时的北京城,是带着玉兰香气的。黄栀香:纯正的栀子花香仿佛让人回到了端午前南方的城,那个时节,满城都是栀子花的香气。
柚花香:闻干茶香时柚花的香气就迎面扑来,那是四月末在福鼎那棵百年柚子树下飘来的香气,那是广西柚子园传来的收获讯息。肉桂香:它不似其他自然花香系的茶一样甜腻,带着中性的微似肉桂的香气另外,还有肉桂香、桂花香、夜来香、杏仁香、银花香、姜花香、蜜兰香……这些以香气命名的,市面上常见的至少也有几十种。这些香气不似茉莉花茶一样通过反复窨焙而来,而是成品茶自带的天然香气。
凤凰单丛茶焙火程度不同是为什么?
【感谢邀请】 烘焙对于凤凰单丛来说,是极为重要的一道工序,它是工艺水平决定了单丛茶的品质,抛开其他工序不谈,好的凤凰单丛茶必须有好的焙火来保证。单丛茶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、返青等问题。不同的焙火程度,不同的焙火方式,都会让茶叶展现出不同的特色。
按焙火程度一般分为清香型、醇香型、浓香型。清香型泛指焙火程度轻的,茶叶在烘焙时可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分,低温长烘可促进糖的焦化作用,产生麦芽糖的香味。一般3个月内香气最好。当然,因每款茶后期发酵程度不同,有些还会在存储中期轻火复焙,用来巩固茶香,提升口感。焙火程度轻的单丛茶,香气高,茶汤清甜,但茶汤口感比较薄,层次感不足。
醇香型泛指中火焙制的茶叶,这类茶一般既有清香型的香气,又有浓香型的品质口感适宜。很受茶友的喜爱。因焙火程度的加重,茶叶本身的香气和口感都得到了完美的呈现,长时间存放后口感会愈加醇厚。浓香型泛指重焙火的茶叶,此类茶退火周期较长,但存放时间会更长,重焙火的单丛一般会有焦糖香,茶香浓郁,茶汤为亮红色。随着存储时间的延长,口感更浓,且持久耐泡。