为什么有人说普洱古树春茶更加耐泡?
谢谢邀请!首先要明确,古树春茶更加耐泡的说法没有错,但不可一概而论,需要具体分析!一、古树春茶更加耐泡说法成立的条件。无论是用树龄对比,还是用采摘季节对比,都只限于同一片区(山头)之间茶树相比,垮茶区甚至垮山头这个说法是不成立的!也就是说某个山头一两百年树龄的古树茶,不一定就比另外一个山头五六十年的老树茶耐泡。
原因在于海拔、土壤、日照等因素影响着茶叶的生长发育,不同地域的茶树之间生长环境有差异,茶叶的品质包括耐泡度也就会出现差异。同时采摘标准、加工工艺也会影响茶叶耐泡度!二、同一片区的古树茶为什么比树龄小的茶耐泡?原因之一:来过云南茶山的朋友应该知道,同一茶区古树茶的采摘期要比中小树的晚,这是因为中小树的茶不仅抽芽更早,而且生长也比较快,而古树茶的茶芽发育生长就要缓慢不少!这个有点类似青少年的成长发育,长得快的往往会导致身体缺钙,而茶叶也一样,生长发育快的,内含物质要比生长缓慢的少,这是古树茶更耐泡的主要原因。
原因之二:一般来说,茶树有多高,其树根就有多长,所以,古树茶的根系相比树龄较小茶树更发达。根系发达的好处是可以吸收更多土壤中的营养,而这些营养都会增加芽叶中的物质含量,从而增强耐泡度。三、春茶为什么比夏秋茶耐泡?普洱茶主产区的春茶采摘,通常在每年3月中下旬到5月中旬期间完成,而真正耐泡的春茶是谷雨之前采摘的。
春茶怎么存放可以让它的口感保持原味?
茶叶保鲜文章大!对于喜欢喝茶的人来说,春暖花开的时节来一杯醇厚甘爽的新茶,绝对是生活中的一大乐事!但是大家经常发现,价值不菲的新茶没舍得喝,放一段时间后就变陈了,颜色失绿、香气变低、滋味也不再甘爽了。因此,如何保鲜绿茶成了消费者以及茶叶经营者十分关注的问题。刚巧小编读研期间做的就是绿茶保鲜方面的课题,晦涩难懂的实验数据就不谈了,就简单说说导致茶叶陈化的原因和保鲜方法吧。
1.茶叶陈化的原因导致茶叶陈化的因素主要就是外界环境的“光、温、水、气”四大因子。首先,氧气。氧气引起多酚类物质的氧化和缩合,不但使绿茶收敛性下降、滋味变淡,还会使干茶、汤色及叶底颜色变暗;氧气引起不饱和脂肪酸的氧化降解,是导致绿茶香气劣变的主要原因;氨基酸是茶汤中鲜爽味的呈味物质,它的氧化降解以及与糖类物质的反应会导致茶汤鲜爽度和风味下降。
其次,光照。光照会引起叶绿素的降解,会使绿茶干茶和叶底失绿变黄,并且转化产生一些小分子物质,影响茶汤的滋味;而且光照中的紫外线也会引起内含物质的氧化降解。第三,温度和水分。温度的高低直接影响到化学反应的速度,温度越高茶叶陈化越快。水分是化学反应的溶剂,茶叶含水率越高,陈化速度就越快。因水分过高导致陈化的现象在高档碧螺春上比较常见,因为手工碧螺春为了保持芽叶的完整度,水分一般做不干,含水率一般>7%,甚至会超过10%,所以买回的碧螺春放一个夏天之后再喝就完全变掉了。