发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面，或者两者的结合，用不同的发酵原料发酵的时间不同。先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境，一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右，湿度为70左右，有这样环境，要用水量正常，正常的用水量是面粉的50%到60%之间，因为水也可促进发酵，相对水多些发酵快些，反之则慢些，最后一个影响发酵的重要因素就是酵母的用量，相对多些则发酵快，反之则慢些。
发酵包子一般要多长时间？
发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面，或者两者的结合，用不同的发酵原料发酵的时间不同。先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境，一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右，湿度为70左右，有这样环境，还要用水量正常，正常的用水量是面粉的50%到60%之间，因为水也可促进发酵，相对水多些发酵快些，反之则慢些，最后一个影响发酵的重要因素就是酵母的用量，相对多些则发酵快，反之则慢些。
知道了这些基本的知识后就是操作了，操作不当也会影响发酵的。具体操作是，酵母用温水激活，然后倒入面粉中拌匀和成团，最后揉成外表光滑细腻的面团，进行第一次发酵，大约需要半小时就能发酵到两倍大，再次揉匀后做成成品，第二次醒发大约要二十分钟左右。二发好后即可上笼蒸了。再说用老酵面。要提前一晚上把老面泡发好，然后倒入面粉中搅匀和成团再揉成光滑细腻的面团，静醒五六分钟就可做成品，全做完后松驰一会，大约十几分钟既可上笼蒸制了。
