黄茶历史最早的黄茶,是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶;现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。如果闷黄的时间极短,黄茶就会接近绿色;如果延长黄茶的闷黄时间,就会更为接近红茶。那黄茶真会“黄”了吗?什么是黄茶,黄茶是人们在炒青绿茶的时候发现的,因为在杀青、揉捻后干燥不足或不及时,茶的叶色就会变黄,而我们把这些变黄的茶称之为黄茶。
什么是黄茶?
欢迎关注【懂茶帝】!黄茶是中国六大茶系之一,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。按鲜叶老嫩芽大小划分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。1.黄芽茶鲜叶最为细嫩,于谷雨前后采摘,采摘标准为一芽一叶至二叶初展。黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,其中君山银针最为名贵,属于中国名茶之一,雅称“金镶玉”。
2.黄小茶细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,多为一芽一叶、一芽二叶。但品质不及黄芽茶,如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。3.黄大茶用粗老原料制成的,称之为黄大茶,采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶,制作原料多以夏秋茶为主。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。黄茶历史最早的黄茶,是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶;现在所说的黄茶,是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。
新中国建立初期,要用茶叶来换外汇,而苏联人大多喝红茶。所以当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂,才重新开始制作绿茶及黄茶。而这时,黄茶制作工序几近失传。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试,黄茶才重现人间。不过,由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握度,当地又缺乏资料记录传统工艺,所以,当年恢复的霍山黄芽,也不能保证工艺完全传承历史。
黄茶青叶不黄是什么原因?
黄茶跟白茶同属产量极小的茶,现在白茶已经异军突起,而黄茶还是默默无闻,如果不是产区的朋友很少有知道的。那黄茶真会“黄”了吗?什么是黄茶,黄茶是人们在炒青绿茶的时候发现的,因为在杀青、揉捻后干燥不足或不及时,茶的叶色就会变黄,而我们把这些变黄的茶称之为黄茶。但是黄茶跟绿茶是不一样的,因为绿茶不发酵,而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶是小众茶,最显著的特征是叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽。黄芽茶原料细嫩,采摘时候只采单芽或一芽一叶,基本工艺与绿茶相似,不同点是多一道闷堆工序,即将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色,这也是黄茶制法的主要特点。