什么茶是一款好茶,没有统一的标准,好茶出于好的原料,原料来源于良好的自然环境原生态产地,高龄古树茶优于人工台地茶,好的原料才能加工出优貭好茶,有一个重要因素,就是存放年份长短,发醇存放的环境条件及採摘季节都是重要的,一款茶适合自己的就是好茶,什么茶配什么水,茶具、手法、水温、心情等都是泡好一款茶必要条件,茶的好与不好不是贵与贱的价格,而是它能静心养身利于健身这是重点。
如何通过茶汤鉴别茶叶品质?
辨别茶的好坏可以从很多个方面来看,诸如干茶的香气、色泽、外观、品茶的滋味等,我们在品茶的时候也会先欣赏茶汤,其实一款茶品质好不好从茶汤就能看出一二,今天我就来说说如何从茶汤来辨别茶的好坏。为什么观茶汤能知茶的好坏?一款茶的品质与茶的种类、产地环境、制作工艺和冲泡方式有很大的关系,茶汤能很好的反应出这些特质。
六大茶类因其制作工艺、品种不同,茶汤有明显的区别。不同茶类的茶汤特点不同茶类颜色差别大主要是由制作工艺造成的,茶叶中影响茶叶颜色的物质诸如儿茶素、叶绿素、花黄素、黄青素等物质,不同的制作工艺会使茶叶内物质发生变化,形成花红素、花褐素等物质,引起茶汤颜色的变化,中国茶品种丰富,基本上都可以概括到绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类,这六大茶的颜色差别非常明显,各具特色,总的来说氧化程度越深,茶汤颜色越深。
绿茶未发酵茶,绿茶青汤,但是也有绿中泛黄,黄中带绿的情况,绿茶的黄绿特点主要是由叶绿素和黄花素作用而成。白茶微发酵茶,经采摘、萎凋、烘干而成,萎凋是形成白茶品质特征的关键,发酵程度低,茶汤颜色黄中带杏、杏黄或浅黄。黄茶微发酵茶,经杀青、闷黄、干燥而成,黄茶制作过程中的闷黄一步决定了黄茶的品质特色,黄叶黄汤,比白茶颜色稍深。
青茶半发酵茶,经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥而成,其中做青是形成了乌龙茶的品质特征的关键,做青过程中茶叶与茶叶相互碰撞发生氧化作用,茶叶内的物质发生变化,导致茶叶变色,茶叶为黄绿相交,茶汤为黄色。红茶全发酵茶,经凋萎、揉捻、发酵、烘焙干燥而成,发酵使茶叶物质高度氧化,形成红叶红汤的特色。黑茶后发酵茶,杀青、揉捻、渥堆、干燥四步中渥堆最为关键,发酵程度高,茶汤红浓。
观茶汤的注意事项①及时。观察茶汤要及时,趁茶汤热的时候就得观看,刚泡的茶颜色与冷后是不一样的,茶冷了以后表面会氧化形成一层油脂,茶汤会变得浑浊,就观赏不出茶汤真实的样子了。②茶具。不同的茶具会影响观看茶汤,比如深色茶具就会混淆茶的颜色,宜用白色或透明玻璃茶具,便于观赏。观茶汤要注意这几个方面①颜色如上所述,不同类的茶会呈现出不同的颜色,如绿茶为黄绿色,黄茶黄色,白茶杏色等。