即至龙井寺，烹自龙井僧，亦未必果为龙井所产之茶也”。”狮峰龙井”香气高锐而持久,滋润鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”、“梅坞龙井”外形挺秀.扁平光滑,色泽翠绿、西湖龙井叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产，三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。\上世纪五六十年代，为简化品类，将原有的狮、龙、云、虎、梅五个字号合并为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井，后来将这三个品类又统一称为西湖龙井。
（这些都是相对来说的,也有高手能把茶叶做的又绿又香,但是这类非常少。也有些黄板的龙井也是没什么香气）所以就从茶叶滋味而言,个人更喜欢黄板的龙井。原因是他们当地的茶客都觉得黄色的龙井是陈茶!绿色的茶叶颜色更谈好,看着新鲜,更好售卖。茶农要把茶叶做成黄色还是做成绿色,其实对他们来说非常简单,茶叶颜色不同主要在杀青,杀青的时候温度高点、时间长点就成黄色了。
春暖花开，各个产茶区也都如火如荼的赶制新茶。这其中最炙手可热的当然还是我们的绿茶皇后——西湖龙井。端起一杯龙井茶时，我们对它的了解真的够多么，不妨跟着我们一起来深入探寻西湖龙井的前世今生。01西湖龙井茶的名称西湖龙井茶在上世纪80年代前一般均称为龙井茶，其产地也仅限在现杭州西湖风景名胜区西湖街道范围以内。
从《茶经》和南宋临安三志记述来看，现杭州龙井茶区在唐宋期间，按照产茶地分为三种：“白云茶”、“香林茶”、“宝云茶”，基本上位于现在灵隐、天竺及葛岭一带。\明嘉靖二十六年（1547年）的《西湖游览志》记载“龙井之上为老龙井，其地产茶为两山绝品”，这是目前发现最早的龙井产茶的记载。明万历三十七年（1609年）的《钱塘县志》则更详细的记载了龙井茶的情况“出老龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”，认为老龙井所产武林第一，并记载了寺庙僧人以次充好的情况。
\明中晚期后，龙井茶的名字逐渐确定下来，这一时期对龙井茶的香型、滋味、品第等也有了详细的描述，与现在基本一致。而“宝云茶、香林茶、白云茶”等历史名茶逐渐退出历史舞台，据修于明崇祯年间的《杭州上天竺讲寺志》中对白云茶的记载已经是“今久不种”。明代以后，龙井茶的种植面积逐渐扩大，据1935年统计，当时面积已达到2970亩，年产量1188担。
02西湖龙井茶的字号大约从清末民初开始，就出现了传统的狮、龙、云、虎四大字号，“狮”字号为狮峰山、胡公庙、棋盘山一带, “龙”字号为龙井、翁家山一带，“云”字号为云栖、五云山一带，“虎”字号为虎跑一带所产，后梅家坞面积增加，梅字号从云字号单列，所以又有后来的狮、龙、云、虎、梅五个字号。\上世纪五六十年代，为简化品类，将原有的狮、龙、云、虎、梅五个字号合并为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井，后来将这三个品类又统一称为西湖龙井。
