不只是铁观音,除极细嫩绿茶、红茶,其他茶种都要洗茶,这也是大部分茶人共识。铁观音茶是乌龙茶类著名的品种,冲泡时为醒茶故,当然要洗茶。乌龙茶为半发酵茶,铁观音产于福建安溪,又称为“闽南乌龙茶”,过去传统习惯,制作铁观音都是做秋茶,大叶种,春茶汤水醇,秋茶香气足,故名“春水秋香”。
铁观音在泡之前需要洗茶吗?
铁观音茶是乌龙茶类著名的品种,冲泡时为醒茶故,当然要洗茶。乌龙茶为半发酵茶,铁观音产于福建安溪,又称为“闽南乌龙茶”,过去传统习惯,制作铁观音都是做秋茶,大叶种,春茶汤水醇,秋茶香气足,故名“春水秋香”。铁观音分清香型、碳焙浓香型两大类,清香型分为正味(也叫正炒)、消青、拖酸等几种,其中正味更受欢迎。
碳焙浓香型细分又有轻火、中火、足火等。铁观音茶叶储存,有半斤真空装和单泡装,一般冲泡时都要沸水洗茶,是为醒茶,再则也是去灰尘,茶青原料采摘制作过程,没有经过清洗,洗茶也有洗涤灰尘之意,更主要是醒茶。铁观音冲泡一般有紫砂壶冲泡、盖碗冲泡等方式。紫砂壶冲泡,拳头大小的壶,投入大半壶“蜻蜓头”茶叶,一般茶人都习惯,第一泡茶水快速出汤,在冲入第二泡水后加盖,将第一泡汤水淋在壶身上养壶,更讲究者,还以养壶笔均匀擦拭,是为去掉茶水痕迹。
待壶身水干即可出汤,不用公道杯,直接转圈注入半个乒乓球大小的几个工夫茶杯里,最后点点滴滴都要均匀,是为“公道”,七泡有余香,意犹未尽。工夫茶冲泡法,冲泡完毕,茶叶在壶内完全膨胀,倒不出来,需用茶夹夹住叶底依次拉出。这种冲泡法,茶汤较浓,滋味醇厚耐,较耐泡,回甘丰富,是典型的潮汕地区工夫茶冲泡法。茶艺表演时,还有闻香杯,三指夹住闻香、就口杯“倒转乾坤”,双手在鼻前转动闻香杯,细闻茶香。
盖碗冲泡可称量,也可以单泡装为一泡,洗茶水倒在专用废茶水缸里,用公道杯分茶,不足处是香气易散。不只是铁观音,除极细嫩绿茶、红茶,其他茶种都要洗茶,这也是大部分茶人共识。就“洗茶”的必要性和定位,茶界尚有争论,在实践中,几乎不约而同地选择了洗茶,多半理论上还是归于“醒茶”,这样比较理性。简单说说浅见,正好就教于茶业界高人,谢谢邀请。
为什么铁观音多泡一会,会有一层油花一样的东西?
欢迎关注【懂茶帝】!这是因为铁观音的浸泡时间一长,茶叶的内含物质溶出量大,而茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸,被氧化时颜色会逐渐变深,并与铁离子结合,形成漂浮在茶汤表面的物质;茶叶还含有的芳香类物质在浸出后,浮在茶汤表面,形成了像薄雾一样的气体,看起来就像油花。但这是茶叶内含物质丰富的表现,所以可以放心饮用。
绿茶泡出来的茶汤显“脏”,铁观音泡出来的茶汤清澈,确实有这种现象!为什么呢?其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象,跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道,茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分,茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。
初春时节的头茶,正因为茶鲜嫩而毫多,毛绒绒的很吸引人,深受广大茶友的追捧,价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言,比其他时段采摘的绿茶更加好,香味更美妙。这是一个常识问题,也是一个认知问题。知道了问题的结症所在,再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡,茶汤显脏一眼就能看出来,这种情况下的茶汤“脏”,有好几个方面的原因。
①泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温,一般情况下,超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落,悬浮在茶水中,形成浑浊现象,不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:,第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊,第二泡加开水的时候,由于开水的激荡冲动,让茶毫断离叶体,在茶水中悬浮,均匀的分布成乳浊状,形成浑浊的“脏”样。
这是正常的现象,也是好茶的标志,更是茶出味的时候,是美好享受的时候来了。③茶叶制作方法问题。有些制茶人对茶菁的了解不足,也就是说制茶不“理手”,容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶,变成了一泡就糊的显“脏”茶,这种茶只要没有异味,口感也很好,显点“脏”,浑浊样也没有关系,毕竟浪费资源也不好。④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。
绿茶讲究的就是鲜爽香美,如果收藏的环境不好,容易让茶毫脱落,并且粘附在茶叶表面形成不利因素,导致茶一泡就浑浊,口感又不好,这种茶最好弃之不用。(二)铁观音茶叶是开叶类茶,是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。按照茶叶的六大类分类,绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子,就确认为就是绿茶,实际上,铁观音茶叶按茶叶的分类不是绿茶而是青茶,也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶。