假如我们用的是80℃水温冲泡白茶，你会发现大部分白茶是浮在水面上的，根本就没有被浸湿，这时候芳香物质，滋味物质等还处于被禁锢状态，无法释放出来。此时，我们喝到的茶，香气少，味道淡，这根本就不是白茶的最佳状态。好茶不怕沸水泡，看似娇嫩的白茶，实则是蕴含超大的能量。真正的好白茶，不需要刻意调整冲泡温度，放心大胆地用沸水冲泡吧！冲泡禁区五: 白茶能煮着喝，新老白茶通通放进茶壶煮白茶，并非所有都适合煮，适合煮着喝的，是有年份的茶。
如：一年、两年、三年、五年都适合煮茶，年份越老的茶（即老白茶），越适合煮茶。新白茶，不是煮茶的第一选择。这是因为新白茶长时间在沸水下煮茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放量太多，就会造成茶汤过于浓烈，喝起来口感又苦又涩。冲泡禁区六：白茶饼难撬开，效仿普洱茶饼蒸一下即可真正要撬开一茶饼，不管是白茶还是普洱茶，都不建议这么做。
在蒸的过程中，茶叶相当于被蒸熟了，就像蒸馍馍似的，在蒸汽的作用下，茶叶的结构发生了变化，这时候早已经影响了茶的品质。蒸过后，茶饼的确撬开变得简单了，但剩下的茶饼，保存成了一大问题，这代价未免也太大了些。撬茶饼，找对方法后，一点儿也不难。使用茶针或者是茶刀，在侧面找一个刺入点，刺入茶针，而后轻轻地抬起茶针，茶饼在力的作用下就被撬开了。
此时根据冲泡需求称出相应的重量。剩下的茶饼，再用原包装包好，用铝袋、塑料袋、纸箱密封好。冲泡禁区七：是老茶，冲泡前都要醒茶这大概是从普洱茶中获得的灵感。但并非所有老茶，都要像普洱茶一样，喝之前先醒茶。普洱茶要醒茶，是它的存储环境造成的，这才有了醒茶的做法。但老白茶冲泡却不必多此一举。白茶的存放，要求遮光、干燥、密封、阴凉、无异味。
对于福鼎白茶你喜欢喝新茶还是喜欢喝老白茶？喜欢白毫银针，白牡丹，还是寿眉呢？
记得第一次喝白茶，泡的就是白毫银针，才知道白茶的最高等级叫白毫银针。说来大家可能不信，都在白茶原产地了，怎么会连这不知道呢？其实白茶真正的开始流行开来也不过是这几年的事，早先我们当地大家喝的都是绿茶，之后慢慢的开始流行喝红茶了。从12年后大家才开始关注到白茶，白茶因为其独特的养生价值，开始成为茶叶市场上的一匹黑马。
而在早年虽说茶厂也都有做白茶销售，但是，这些白茶基本上都是销往香港和东南亚地区，白毫银针以欧美出口居多。就这样，连我这个土生土长的当地人，接触白茶也才是前几年的时候了。虽然晚，但是一点不影响我对白茶的喜爱。正是因为这种热爱，才能让我们在白茶的这条道路上坚持和不断的学习成长。喜欢白茶，是喜欢它的平淡，细品却滋味无穷。
茶浓，就必苦。而白茶，因为淡，才能悠久绵长，生活也是如此。白茶中的白毫银针，是白茶的最高等级，因为它采用的是茶叶的全芽制成，所以显得珍贵。在白毫银针界中，又有分南路银针和北路银针。其中南路银针指的是产于政和的白毫银针，与之相对应的是福鼎的北路银针。△政和白毫银针（南路银针） △福鼎白毫银针（北路银针）政和的白毫银针和福鼎的白毫银针，都是属于白茶类中的最高等级，虽是这样，两者的滋味却是不太相同。
因为地理位置的原因，造就了两者之间的滋味变化。政和依山，福鼎临海，政和的白毫银针滋味在醇厚度上略胜一些，而福鼎的白毫银针在鲜甜度上略胜一些。而从采工上来说，上等的福鼎白茶已经可以做到在茶树梢上就采下的就是单芽了，而政和白茶的白毫银针基本上还是采用的是鲜叶拨针法，即先把茶树的鲜叶（一般是一芽一叶至两叶）采回家后，再找工人把鲜叶上的单芽采下，这样就容易造成芽头的损伤了。
从外形上来说，南路银针偏向灰褐绿色，并且芽头来的细长。而北路银针更加白亮，并且芽头来的短粗。这也是辨别南路银针和北路银针的主要方式。白毫银针的滋味，可以形容为“柔情似水”，是因为它的汤滋比其他等级的白茶来的更加柔和，并且再加上它那亭亭玉立的身姿，用柔情似水来形容它是再恰当不过了。 因为白毫银针的珍贵，所以它在市场上的量是不太多的，相应的接触它的人也就相对较少了，它的价格也相对来说也较高。
一斤上等的白毫银针往往市场价是一斤寿眉的十倍不止，所以前两年白茶市场寿眉是主销品类，尤其是寿眉压饼，更为市场所青睐。而近年，随着市场对白茶的了解不断加深，所以大家也开始往高等级的白茶喝了，单就说白牡丹，大家已经非常容易理解和接受了。还有些不满足的，就会向白毫银针进发了。白茶中的每个品类都有每个品类的滋味，其中白毫银针和寿眉可以说就是两个极端，一个极度柔和，一个极度狂野，如果能同时品尝这两种白茶，相信对你的味蕾是一个全新的挑战和刺激。
