白茶中的白毫银针,是白茶的最高等级,因为它采用的是茶叶的全芽制成,所以显得珍贵。我们都知道,白茶的“塑形”的过程中,全靠制作工艺当中的萎凋。为什么我们称为“打堆”而不叫“渥堆”呢?白茶的微发酵不像红茶的渥堆发酵那么剧烈,更不像酿酒微生物发酵那么迅猛,白茶的打堆只是均衡走水,为白茶的酶促反应制造微环境,适当促进转化。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。众所周知,白茶具备越陈越香的能力,新白茶与老白茶的风味有着明显不同。同样的道理,白牡丹新茶与白牡丹老茶,在风味上也有差异。白牡丹新茶,以高雅清丽的花香而闻名。兰花、玉兰花、百合花、栀子花、玫瑰、晚香玉……等等等等。我们在白牡丹新茶中可以感受到许多不同的花香,而且不同于寿眉的馥郁花香,白牡丹的花香更偏清雅,加上白毫提供的鲜爽感,可以说是十分不错的品茶体验。
白牡丹老茶,以药香、醇厚感而闻名。存放三年以上,白牡丹的药香成为主角。和花香一样,白牡丹老茶的药香也是多变的,金银花、百花蛇舌草、夏枯草、鱼腥草等等,温馨而清甜,令人回味无穷。当然,并不是说白牡丹老茶的花香就消失了,而是逐渐转幽,出现在药香之后,带来更丰富的香气。此外,白牡丹老茶还有不错的醇厚感,入口之后能够感受到茶汤的饱满、顺滑,就像窖藏多年的老酒一般有劲。
福鼎白茶新茶的青味是什么原因造成呢?
又到了飙技能时间了,这个问题涉及到茶叶的内含物质中的芳香物质茶叶中的任何香气,都和芳香物质有关系,而主要的芳香物质有:醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯。而青草气是什么物质呢?答案是:青叶醇这个青叶醇物质占了鲜叶芳香油的60%。沸点低,高浓度的青叶醇有强烈的青草气,稀释后有清香的感觉。在绿茶的加工中,随着杀青的温度升高,低沸点的青叶醇就挥发了。
既然福鼎老白茶如此之好,为什么还有很多人在喝新茶?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。白茶有越陈越香的说法,在茶叶内在物质充足,且储存条件良好的情况下,白茶可以通过持续不断地物质转化,损耗掉苦涩味物质,从而转化出黄酮类物质,带来更多的清甜感与醇厚感。所以老白茶喝起来是相当醇厚甘甜的。不过正所谓“萝卜青菜,各有所爱”,并不是所有人都喜欢醇厚的茶汤,也有人爱喝茶叶的鲜爽。