茶叶香气和滋味沉闷，没个新鲜气。茶叶的含水量过高，会出现这种味道。详情也是制作工艺瑕疵问题，杀青时茶叶翻动不均匀，摊晾时茶叶堆积的太厚等，茶叶水分没有散出去，导致出现水闷味道。也有可能是下雨天气采摘，鲜茶叶带有雨水，整体含水量过高，用平时通用的制作工艺制成茶后，香气低迷，滋味沉闷。茶的水闷味，对绿茶、黄茶和白茶这些以鲜爽滋味为重的茶类来说，打击是巨大的。
绿茶了没有清香和鲜爽滋味，直接就可以丢了。三、陈味：说陈味算是比较好听，说的不好听点就是变质。茶叶变质后会出现陈味，轻微发霉的味道。出现陈味一般都是茶叶的储存问题，茶叶受潮，质量全方面下降。至于后发酵茶类，黑茶、普洱、老白茶这些，储存环境很严格，陈坏了的老茶多了去了。四、青味：青味就是青涩的草味，出现青味的原因有两个，一个是茶叶含水量过高。
另一个是茶叶的杀青工序不到位，发酵工序没做足导致的。青味比较容易判断，滋味和香气都比较明显。五、霉味：有霉味，就是受潮变质，可以说“拜拜”了。如果轻微发霉，你舍不得扔，那就二次干燥一下，还能凑活喝喝，不过二次干燥过的茶叶已经是次茶了，茶的质量全方面下降。霉变的根本问题是茶叶含水量过高，涉及到储存和工艺。
储存问题说了，湿度过高导致茶叶受潮发霉。工艺问题，干燥工序温度过低，时间不够，导致茶叶含水量过高，容易变质。或者黑茶在渥堆工序发酵时，时间过长，导致微生物控制失调，导致 茶叶霉变。六、烟味：正山小种有特殊的松烟香，这是通过烟熏工艺实现的。其它品种的茶叶是不应该有这种味道，如果有，那就是制茶设备简陋，烧柴或者炭的烟漏出，被茶叶吸收。
泡好茶的四要素，你做到了吗？
一、水质 水质是影响好茶的因素之一，水质如果好的话，能够反映出茶的特色以及茶的色、香、味。现代都用自来水泡茶，但是自来水中的氯，会严重影响茶汤的味道道。 要怎么消除这种难闻的味道呢？在这里教大家叁个方法：1.第一个就是自来水置放4个小时，氯气自然会散去。2.第二个方法就是水滚的时候，把锅盖打开，再煮个5分钟，让氯气散掉。
另外还可以用净水器过滤。 值得一提的，矿泉水到底适不适合用来泡茶呢？在这里告诉大家，它是不适合的。矿泉水煮沸后，就是一种硬水了，它的矿物质、添加物都太多了，用煮过的矿泉水来泡茶，不仅无法享受矿泉水的好，还会间接伤害身体，所以在这个时候还是不要用它比较好。 二、水温 泡茶时的水温也是一门大学问，必须要看茶种以及茶的特质来选择最适当的水温。
