选用作玫瑰露酒的玫瑰花非常考究，每年到了五月份花开的季节（节气为小满前后），酒厂就派大批员工前往甘肃、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花，为保持传统风味，还要带上自酿的义聚永高粮酒，采摘时间是日出之前带有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛开的花均要被捡出，因花朵尚未开起，则花香不够，如花朵盛开则花香容易散去，而含苞待放的花，花香浓郁，且花瓣内含的芳香成分保持得最为完整。
采摘后的花要经过检验、称重、洒酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入坛、封口等工序，这些工序都有严格的规定的要求，这是保证后期制作玫瑰露酒质量好坏的基础，封口必须用透气性和密封性好的毛头纸和猪血层层密封起来。用它封出坛口和坛皮整体一致，密封的作用好又具有良好的透气性。配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必须是广西、云南、福建一带产的蔗糖，因这几地产的蔗糖质量高且带有果香味。
要配制成玫瑰露酒要经过66道工序，每一道工序都有严格的标准，只有用这些标准制作出来的玫瑰露酒才能达到香气芬芳、前香浓郁、后味绵长。为了保证产品质量的一致性，我们的露酒工序还保持传统的火露方法，火露是一种古老的露酒方式，至今已有200多年的历史。火露要求底锅、甑子、过气筒、冷却器、酒管、接酒容器及其他相关部位的材料为紫铜作成，其他材料做的东西露出来的酒品质要差很多；火露要掌握好火候，既不能过大，也不能过小，该急的时候要急，该缓的时候要缓，总体要做到“前缓，中停，后缓落”；火露实际操作中要全凭老师傅的口闻、耳听、手摸来掌控，哪一个环节出了问题，哪一个环节没做到位都要及时纠正，否则要影响到露出酒的品质；火露的接酒也很关键，不但要看花，而且还要闻香，要根据“花”和“香” 来反馈火候，常言到“一闻、二火、三功夫”就是对火露酒的工艺操作的经典表达和完美诠释；火露酒的品质好，但成本很高，工艺复杂，技术人员的要求高，再加之好多工序是口传身授，代代相传，决不轻易示人，目前全国只有该企业还在使用该工艺。
为了保证传统义聚永玫瑰露酒的品质，公司始终坚持以传统酿造技艺进行生产，选料、配制等工艺环节均由经验丰富的酿制老技师亲自操作，总体把握酿造过程。整个酿酒的技艺全凭师傅口传心授、代代相传，决不轻易示人。进行最关键的工艺时，只有酿酒师傅操作，其他人一律不准在场。得天独厚的生产环境和独特的酿造工艺成为义聚永玫瑰露酒传统酿制技艺中不可复制的资源，形成了义聚永玫瑰露酒“无色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长”的独特风格。
