要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。
然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。
好茶叶必须是手工炒制的吗？
茶叶加工，好的茶叶是用手工制作的，中国的茶叶品种很多，绿茶，黑茶，白茶，乌龙茶，黄茶，花茶，红茶，水果茶，其中乌龙茶的品类多，铁观音，大红袍，台湾乌龙，凤凰单枞，每个里面还有分类，所以对茶叶的加工工艺要求高，有些茶叶发酵的过程是抄茶师傅多年的经验积累，发酵时间，火候，温度，还有抄茶叶的用具！这些都是机器没法做到的！不同的茶叶不同的制作工艺，绿茶有晒青，蒸青，炒青，烘青，烤青，其他茶叶也有，白茶，滇红茶，也有晒茶，炒茶，烤茶的工艺，所有这些都是机器不能代替的，现在很多茶叶都是机器制作，所以没有原来的传统工艺口感好！因此高端茶，还有高品质茶，好口感的茶，古树茶，野生茶都是手工制作出来的。
茶叶上会留有炒茶师手上的汗吗？
对于这个问题，我的答案是不会。为什么会这么说？原因很简单，手心会出汗的人成不了炒茶师傅，也不敢去炒这个茶。其实，炒茶师傅是在整个制茶过程中最最希望手中的茶叶能成为一款品质上佳的好茶的人。因为这直接和炒茶师傅的收入挂钩。所以，在制茶过程中制茶师傅都是小心谨慎的，在手心出汗的情况下，根本就不敢去炒。当然，这只是其中一个原因。
