这一道工序是为了让茶叶闷热静置，可以起到回润的作用。第四步、揉捻：乌龙茶的揉捻方式分为团揉和散揉两种。团揉是先将茶叶用布包裹成团，整体进行揉捻，通常使用机器。散揉就是正常的手工或者机器进行揉捻。无论是那种方法，揉捻时的力度极为重要，不可破坏茶叶完整，也不可过轻，导致茶叶不成形。揉捻后得茶叶体积减小，条索紧结，利于保存，茶叶的颜色为乌绿色，叶边缘为红色。
揉捻使得茶汁溢出，附于茶叶表面，增进了泡茶时的香气和清爽。第五步、干燥：干燥时的高温可以彻底抑制茶叶的发酵，水分被充分蒸发，保证了茶的外形和品质。高温产生的热化反应，可以消除茶的苦涩味道，茶香被提升到最浓。乌龙茶的干燥采用的是烘干法。通常也是使用烘干机，在烘干至七成时，需要将茶叶拿出摊晾片刻，水分均匀分布之后，再次进行烘干。
烘干完毕，乌龙茶即成茶。包种茶的采摘：包种茶是轻发酵乌龙茶的一种，采摘时也尤为讲究，雨天不采，带露水时不采，采茶时要在晴天的上午11点至下午3点时进采摘。要求采集两叶一心的茶芽，采摘时手法也要十分注意，需要用双手弹力平断茶叶，断口为圆形，不可以直接挤压捏断。因为受到挤压时，茶芽会有茶汁渗出，直接就会开始发酵，随后制茶时，茶梗会变成红色，严重影响茶质。
在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。好茶，承艺希望与大家一同品鉴。承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。直接搜“承艺 茶叶”即可，望大家支持。承艺，不断传承创新，只做最好的茶。
乌龙茶，为何需要焙火？
其实不只是乌龙茶需要焙火，红茶也需要焙火的。只是在焙火的时间长短和温度高低有区别而已。茶叶的焙火的主要作用是将茶叶中的氨基酸，多糖，双糖类的物质，在受到高温的度时候会发生和促进酶的转化。焙火是为了促进茶叶内含物质的聚集，以便于在冲泡后有更多营养物质的溢出。还有一个好处是焙火可以使茶叶叶底的酚类物质香气更加充分的挥发出来，高沸点的香气显露，加速多酚类物质的氧化，降低苦涩度，去除茶叶的杂味，是滋味更加醇厚。
中国茶有“一年茶、三年宝、七年药”的俗语。但是并不是每一款茶都适合长期储存。六大茶类里最适合储存的茶品当属黑茶这类需要后发酵的茶品。其他茶类也是可以长期存放，只是存放后达到的效果是否优良，是否有陈化的能力。而我们武夷山的乌龙茶——武夷岩茶，便是一款可以经得起岁月沉淀的茶品。老茶的陈化必然条件近年来老茶也被越来越多茶友追捧。
但并不是所有的乌龙茶都可以长期存放。只有原料达到了一定的发酵度、一定的含水量（3%~5%）、一定的储存条件，才能成为一杯有能力转化的老茶。而成就一杯陈茶最基本的要素有三个。1：绝对无异味干燥的仓储条件。2：原材料丰富的内置（需要达到一定的发酵度，才能化学反应出大部分多酚类、糖类、碱类物质进行陈化转化）3：成品干茶含水量（3%~5%是存储茶叶的最佳含水率、含水率过高会导致茶叶加快陈化、霉化造成不好的风味）优质的原料、绝对干燥、适当的温度、才成就了武夷岩茶陈年老茶茶汤的顺滑度。
岁月将他们的工艺香褪去，使他们的品种香消散，只留下茶叶本身的最初滋味和岁月的味道。时间的洗礼下存放出他最好的本质。这便是乌龙茶——武夷岩茶的老茶。希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。
