地皮菜脂肪含量少，钙含量特别多，每500克地皮菜约含钙2000多毫克，远高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白质的含量占总干重的23.5%～25.6%，可谓是一座优质的“蛋白质宝库”。此外，地皮菜中含有18种氨基酸中的8种人体必需氨基酸，有利于提高人体的免疫机能。地皮菜不仅营养丰富，而且吃起来非常鲜美，在餐桌上非常受人青睐。
不过地皮菜有一大缺点就是“特别难洗”，由于其生长在泥土或者砂石上，清理的时候要去除里面含有的杂草、泥土、砂石，清洗要特别有耐心。温馨提示：在这里教大家一个小妙招，那就是用淘米水来清洗地皮菜，淘米水吸附能力强，相对容易清洗掉地皮菜上附着的泥沙，反复淘洗几次就会比较干净。地皮菜吃法多样，炒、凉拌、煲汤均可，可荤可素，不过我认为最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花汤”，很美味。
地皮菜喜欢生长在无污染的环境中，近年来虽然化肥、除草剂的使用，以及空气的污染，野生的地皮菜也变得越来越少，这种曾经在农村很常见的野菜在网上可以卖到上百元一公斤。总结，地皮菜是我国传统的野生资源，一般生长于非耕作的土地上，随着人们对荒山荒坡的开垦，天然的地皮菜资源越来越稀缺。地皮菜营养丰富、味道鲜美、色香味俱佳，具有很高的开发和利用价值，虽然看上去可能很脏，但是人们却把它当宝贝去捡，而且价格还很贵，是名副其实的“天然山珍”！你吃过“地皮菜”吗？。
农村路边常见的“雷公屎”看上去很脏，却有人当宝贝去捡，而且价格还很贵，为什么？
说到“雷公屎”，估计很多人都不知道是什么东西，但要说到“地皮菜”，可能大部分会恍然大悟，这不是儿时经常捡的东西嘛。农村的小伙伴对地皮菜应该很熟悉，不少人可能还亲手采摘过。笔者小时候和妹妹时常帮妈妈捡地皮菜，来包包子或饺子。地皮菜通常在夏季比较多，这个时候大多是农村青黄不接的时候，能捡到一堆地皮菜来吃，也算是一顿稀罕饭，非常解馋。
我们老家的通常用地皮菜与豆腐、粉条一起来包包子，很少去炒，因为地皮菜又嫩又软，稍不留神就会被弄成碎渣渣了。地皮菜一般出现在雨后，尤其是两三天的连阴雨之后，在贴地的草丛中，就会长出一坨坨的与木耳很相似的蓝绿色地皮菜。每当雨停后，每家都会派人出去捡拾地皮菜，这个工作并不好干，地皮菜几乎都是镶嵌在草根处，很难拿起来整块地皮菜。
捡拾地皮菜是个技术活，需要轻拿轻放，而且速度要快，若是太阳出来，不一会地皮菜就会被晒干，小一点的会消失不见。每次只能捡拾一点，因为捡的人实在太多，大家都想尝个鲜，谁都不想空手而归。大家都知道，羊粪多的地方地皮菜就多。都在争先恐后的捡拾，这也是地皮菜比较脏的原因。除了早已干了的羊粪渣外，还有一些干草渣子，混合在一起看着很脏。
捡拾完成后，清洗是个费时费力的工作，需要经过十多遍过水才能干净，每次过水都要手眼并用，将杂质完全捡干净才行。这个工作都需要大人来完成，虽然地皮菜包子好吃，但也要付出一定代价。不过每年也吃不了几次，大家还是很乐意去做。小时候的地皮菜很少，捡到的很少有人去卖。近些年，地皮菜的捡拾已经成为产业链，卖地皮菜的人不少，每斤不到50元。
看单价貌似很贵，其实并不贵，这个价格是地皮菜晒干后的价格，一斤干的地皮菜相当于好多斤湿的地皮菜，人力成本大。因此，作为野生藻类而言，地皮菜的价格并不贵。地皮菜的学名叫普通念珠藻，别名有地木耳、地软、地踏菜等，不知道啥地方也将其称为“雷公屎”，这个我是第一次听说。地皮菜是一种固氮蓝藻，我们捡拾的东西就是它的原植体，它的外部是由胶被包裹，内部却是由弯曲的藻丝相互缠绕而成。
地皮菜是真菌和藻类的结合体，在潮湿环境下，颜色为蓝绿橄榄色，或者是棕色。脱水后的颜色为黄绿色，或者是黑褐色。地皮菜的营养非常丰富，蛋白质含量要高于鸡蛋和木耳，氨基酸含量与发菜和香菇差不多，另外还有多种维生素和矿物质。以色列科学家研究发现，地皮菜中含有一种特殊成分，它可抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，对阿尔茨海默病有疗效。
但地皮菜属于寒性食品，脾胃虚寒的人平时不宜多食。再解释一下前文中羊粪的事情，羊粪是地皮菜菌藻的天然宿主。羊粪的对土地的肥力比较高，它周围土地吸足了营养成分。提供给地皮菜天然的营养场所，所以有羊粪的地方，地皮菜都比较多，这也是捡拾地皮菜的一个经验，农村小伙伴都知道。就目前的地皮菜价格来看，其实并不贵，地皮菜作为野生藻类，本身就很少，再加上人力成本和清洗成本，价格还是偏低。
捡过地皮菜的人都知道，地皮菜看似很脏，其实大多都是一些干柴和泥土，多次清洗后会很干净。与地皮菜的高营养相比，这点脏根本不算啥，很值得一吃。除做馅外，地皮菜还可以与韭菜或肉一起炒，也可炖汤拌凉菜。综上，之所以有人将其当宝贝，完全是因其营养价值高。说实在的，养殖的地皮菜价格并不贵，也不脏，大家可以品尝一下。
