如何区分武夷岩茶中的水仙与肉桂？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
香气方面，我们首先会被肉桂的香气所吸引，高扬而强劲的桂皮香，确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花，清雅淡然，没有肉桂那么强劲，但它的优势在于汤感醇厚，丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受，仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
岩茶的“三道火”是怎样贯穿其制作过程的？
欢迎关注【不正经评茶师】很多人不知道岩茶有三道火，今天就跟大家分享一下岩茶的烘焙工艺。（1）第一道：毛火在密闭空间进行，焙火的温度分别设置90~120℃，焙窖3~4个，记住一定要按照温度由高到底的顺序排列，每笼投叶约0.5kg，每3~4min翻拌一次，翻拌后将焙笼移至下一个温度较低的焙窖，历时12~15min。
等到触烘青叶微感刺手时下焙。这时候毛火的含量约30%。第一道毛火因流水作业，烘培温度高，速度快，故称“抢水焙”或“走水焙”（2）第二道：足火在足火之前要进行摊凉拣剔工作，然后进行第二道火，足火工艺。温度80~85℃，每笼投毛火叶1kg。烘焙10~20min，焙至足干，继而进入“炖火”工序。若未达足干进行炖火，叶色易变黑，并产生水闷味。
（知道为什么你喝的岩茶叶低是黑的，有水闷气了吧，就是因为足火没有烘培充分）（3）第三道：炖火炖火呢又叫“吃火”或“焙火功”，每笼投足干叶1~1.5kg，火温70~80℃，烘至水汽散尽后，加半边盖再烘约1h，称“半盖焙”。1~2h后，香气纯熟火香显，即结束炖火，趁热装箱。在足干的基础之上，经长时间的低温慢焙，以及趁热装箱，热化作业可使茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提高岩茶品质。
感谢邀请。云萱说茶专注于研究茶叶，评茶说茶。陆羽在《茶经》中对茶叶的生长环境描述到：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。生长于武夷山特有的丹霞地貌中的岩茶，因其得天独厚的自然环境，在众多茶品中的独具大家风范，扬名天下。武夷岩茶属于乌龙茶，在六大茶类中，归为青茶类。在中国所有的茶类中，岩茶的制作工艺是最繁琐、最复杂的。
