当你体会过了这种感受,便再也不肯将就,再也离不开这种美妙的感觉,再也不愿意换茶具了。家里的那些中看不中用的茶具,还是束之高阁吧。曰:故俟异日观,云耳。欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。
有的普洱茶为什么会有青味?
普洱茶出现“青味”的原因有很多,最主要的是工艺和年份的原因。下边一一解释普洱茶出现青味的原因。说起青味,就要了解制茶的一步工艺,那就是杀青。本身就茶叶来说,青味是茶叶本身的味道,也就是纯正自然的味道。但是这种味道在制茶时是需要去除的,这就是杀青。而且普洱茶的口感表现于制茶的加工工艺有着非常直接的关系。
而杀青的主要目的是什么呢?1.散发青味,逼出茶香。2.使茶叶中的水分丧失,使叶片尽量柔软,便于下一步揉捻。3.破坏鲜叶中的酶,抑制多芬类物质的氧化。4.杀青过程中还能高温杀死微生物,较少微生物对茶叶的分解,减缓发酵。因此,如果茶叶制作中杀青不足的话,新茶就会有青味,而且还比较重,影响茶叶的香气滋味,造成茶叶质量下降。
普洱茶杀青时,如果杀青不透,青味不但不会消除,弄不好还会形成臭青味。有一部分青味会随着时间慢慢淡化俗话说,时间能淡化一切,茶叶也一样。时间不仅会让普洱茶变得醇厚香甜,也会淡去火气和青味。所以说,普洱茶的青味主要于制茶中杀青工序出现问题的原因,存储和时间是次要原因。当然存茶记得避光,避异味,防潮,多年之后才会用丰富的成果回报你。
有“青”气的白茶一定是差的吗?如何去除新茶中的青臭气?
白茶,不炒不揉,只经萎凋与干燥。没有绿茶的高温炒青;没有黄茶的杀青闷黄;没有青茶的做青复火;没有红茶的揉捻发酵;没有黑茶的渥堆后熟。许多成品新茶存在青气偏重的问题,白茶青气从何而来?又该如何去除?茶鲜叶中含有大量不饱和脂肪族醇,主要为青叶醇,还有它的前体青叶醛,这些是构成茶鲜叶青草气的主体成分。茶叶的青草气主要就是青叶醇,也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。
青叶醇在加工过程中的变化主要有:1、酯化;2、青叶醇反应;3、环化反应;4、异构化反应。那么如何能够去除青叶醇呢?一、最简单易行效率高的方式是使用高温干燥,高温不仅可以逸散青叶醇、青叶醛等低沸点芳香物质,还能使原有的顺式青叶醇异构化形成有清香气味的反式青叶醇。高温干燥过程的“美拉德”反应,还可以促进熟香形成。