白茶的生产速度很慢，但与黑茶相比，时间非常短，最好的耗时过程是萎凋。白茶，我们以福鼎白茶为例，这个过程比黑茶简单得多。白茶传统制作工艺大多是太阳直接晒干茶，各种活性酶保护得比较好。白茶，属轻微发酵茶，中国六大茶类之一。黑茶主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
我写一首七律，描述白茶的特征和优点。《七律•煎泡寿眉比菊香》——戊戌腊月（斐姑）闽北高山有寿眉，驱寒疗疾胜仙芝；泡冲草韵清心肺，煎煮菊香泽肾脾。绛亮汤澄呈酒滟；金圈晕漫馥涟漪；浅尝深饮均宜适，魔去身轻不问医。寿眉，是白茶的一种。白茶，属轻微发酵茶，中国六大茶类之一。它的工艺是：采摘后，不杀青或揉捻，直接太阳晒干或文火干燥。
具有外形披毫完整，芽叶清香，汤色黄绿清澈，滋味清柔回甘的特点。唐朝陆羽在《茶经》七之事中记载：“永嘉县东三百里有白茶山”，可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。白茶传统制作工艺大多是太阳直接晒干茶，各种活性酶保护得比较好。不同年份的白茶，用不同质地的茶具，不同的水，不同的泡煮方法，可以释出菊香、玫瑰香、草香等不同的味道，口感、对身体的作用也不一样。
黑茶主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是一种发酵的茶，六大茶类之一，含有丰富的营养成分，主要是维生素和矿物质，以及蛋白质、氨基酸、糖类等。
黑茶中含有的咖啡碱、磷脂等有助于消化，适用于长期食用牛羊肉、奶酪、饮食中缺少蔬菜和水果的人群。对少数民族地区而言，长期饮用黑茶是补充必需矿物质和维生素的一个重要来源，在很多西北地区有生命之茶的美称。黑茶中含有丰富的茶多糖、儿茶素、维生素E，及锌、锰、锡等，可以降低血脂和清除自由基，因而具有抗氧化、缓解细胞衰老的作用。
黑茶在高温下烧制并发酵后很有名，白茶的外观实际上比黑茶长得多，但由于特殊的历史原因而被遗忘，直到最近才知道。黑色和白色，看似容易区分但实际上容易混淆： 黑茶，我们以普洱茶为代表，关键的过程是：杀榨，煨，干燥，制作羊毛茶；在等级之后，将堆发酵并干燥以制成半成品；然后蒸熟并压成各种压块。茶，然后干。
