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如何闻茶香,智慧餐厅如何更有智慧

来源:网络 时间:2023-05-31 11:56:40 编辑:第一茶叶 手机版

干茶香、杯盖香、叶底香等多种角度闻茶香,感受茶香,大家不妨都试试。说了这么多,如果有帮助到大家的话,真诚的希望大家关注我:“承艺茗茶官方账号”,更多精彩内容请在我的主页中观看。浏览器 搜“承艺*茗茶”即可,望大家支持。以公道的价格,让大家喝到承艺最佳的原产地好茶;以诚心的匠心,承艺精湛工艺,制作好茶;以客观公正的角度与大家分享通俗易懂的茶知识。

我们闻茶香时,闻的是什么呢?

闻茶香,是一次茶叶冲泡品饮完整体验不可或缺的一部分,也是茶品质的内核。在茶叶审评的5项因子中,茶叶的香气在各个茶类中都占有很大的比重。当我们闻茶香时到底闻的是什么?茶叶冲泡为什么会香?为什么有时茶很香有时又不明显?为什么茶友间品茶闻香,意见会不一致?为什么茶香对品饮的愉悦性有决定性的作用?为什么茶香会影响茶汤的品饮滋味?闻茶香我们能闻出什么信息?要怎么泡饮茶才会香?这些问题都是我最初喝茶时的疑惑,现在以个人观点跟茶友们分享讨论。

由于我只专注于滇青(云南大叶种晒青茶),以下讨论内容均以此为标准,当然您也可以在其他茶类上做参考。茶的品饮涉及很多主观感性因素,因此建议大家只把我的分享当做一家之谈参考,我也一直以无知态心存敬畏向茶学习。吾生也有涯,而知也无涯。好了,下面进入正题。嗅觉要解开以上问题,我们必须先搞清楚,人类是如何感知气味的。

下面摘自TED关于嗅觉的科研分享。开始时你把空气中的分子从鼻孔吸入,你鼻腔中95%的部分,用来过滤刚吸入的空气,然后这些空气才进入你的肺里。但是在你鼻子的最后面,有一个区域叫做嗅上皮,是一小块皮肤,它是你能闻到东西的关键。嗅上皮是一层嗅觉细胞组成的,它们是一群能感觉到气味的特殊神经元,就好像是你鼻子里的味蕾。

当气味分子撞到你的鼻子后部,它们就会被困在一层粘液里,这层粘液就盖在嗅上皮表面。气味分子被粘液溶解之后,就结合到嗅觉受体细胞上,这些细胞再产生和发送出信号,通过嗅束传达到你的大脑。大脑里有4千万个不同的嗅觉受体神经元,不同的气味触发不同的神经元,所有这些不同的组合,可以让你闻出多到惊人的各种气味。至此,我们已经知道,你闻茶香,实际是茶叶中的芳香物质,以不同浓度组合,通过空气,经你的嗅觉感受器传达大脑,从而闻出不同的茶香。

茶叶芳香物质知道了你是如何闻出茶香后,我们又要搞清楚,茶香是如何形成的。茶叶中的香气物质,亦称“挥发性香气组分(VFC)”,是茶叶中易挥发性物质的总称,是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发性物质组成的混合物,多数分子中有一个(或以上)不饱和双键,或含某些对香气形成具有作用的活性基团。可分为非萜烯醇类低沸点组分(VFC I)和萜烯醇类高沸点组分(VFCⅡ)。


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