在这期间每一道制作工艺的细微差别都将制约岩茶的最终品质。好的制作工艺才能制成优秀的茶品，岩茶的岩韵必须通过优秀的制茶工艺才能充分展现。适制茶树品种的选育与推广。武夷山素有茶树品种王国之称，据茶叶志记载有名称可查就有264个，其中以水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠“四大名丛”、水仙、肉桂为代表。通过武夷山茶人对优良茶树品种的代代淘汰和选育，逐渐形成了现在武夷山茶树以水仙、肉桂作为俩大当家品种的格局，水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。
什么是武夷岩茶的“岩韵”？你觉得怎么样？
岩韵，是一个很中国化的词。很多人以为岩韵只可意会不可言传，更有一些商家把岩韵说得神乎其神，让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。其实，岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里，对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。把这个词说文解字拆开解释：岩，指的武夷岩茶的物质属性，岩岩有茶，非岩不茶。
主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界，岩茶特有的韵味，形成人茶融合，天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度，就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点？怎样的口感风味？因为武夷山独特地理位置和小气候特点，形成了武夷茶树鲜叶内含物，不同于生长在其他产区鲜叶的。
举个最大众的例子，水仙是一种小乔木，在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙，属于武夷岩茶，武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区，建阳建瓯等地也都种有水仙，即使采用同样加工工艺，这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙，没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲，审评喝时，在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同，就是岩韵。
具体来说，武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区，因此，即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙，因为茶园的不同，在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中，就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。
除了香气，在茶汤中，同样武夷岩茶因为内含物质的丰富，在加工无误的情况下，茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”，民间通俗地说茶汤煞口。因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富，无论氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度，苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。
而其他茶区因为鲜叶内含物质不同，茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香，就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人，往往会认为岩韵太深奥，当你了解岩茶内质独特之处时，你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。
从文化角度分析岩韵，是指品饮武夷岩茶的个人精神感知，审美情趣。韵这个字从字面上理解，表示韵律的节奏与平衡，表达一种和谐美好的感受。按照姚月明先生所说，香清甘活，也是一种清晰的诠释。其实，读再多的文字解释，听再多大师专业人员的解释，最终只有一个方法理解什么是岩韵，就是多喝一些正规的武夷岩茶，用心感受茶带给你的感受，总有有一天，当你再喝其他茶区的乌龙茶时，便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。
