武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的?
武夷岩茶独有的岩骨花香的“岩韵”是怎样产生的,不同的专家有不同的理解,老杨将几个知名学者的见解和大家分享一下:1、武夷茶学泰斗姚月明:“第一个,要有一个小气候的条件。我们武夷山这个小气候的条件是非常好的,不管从湿度,温度和土壤都是适合武夷岩茶的这个要求。第二个,是要求有适宜的品种,一定要有好的品种,没有好的品种是做不出好茶来的。
第三个,是要有特殊的加工技术,没有这个特殊的加工工艺,也做不出这个好茶。”2、茶学专家叶启桐:叶先生在《名山灵芽——武夷岩茶》一书中将“岩韵”形成的条件总结为:独特的立地条件、品种:形成岩韵的先天条件、独特的栽培管理、独特的材质工艺。3、茶学专家陈德华:陈先生在《武夷岩茶(大红袍)研究》中这样论述:“‘岩韵’的形成,主要由茶树品种、生态环境、栽培技术、制茶工艺等因素相辅相成,有机组合体现的。
”4、茶文化学者邵长泉:在《岩韵》一书中有这样四个章节论述了“岩韵”的产生:岩韵的本源——山场、岩韵的载体——品种、岩韵的栽培——耕作、岩韵的诱发——制作。经过实地走访、体验,老杨个人认为现在武夷山“岩韵”的产生有四大要素:1、武夷山独特小气侯、砾岩土壤。2、产地山场丰富多样的植被。3、科学的栽培和独特的制作工艺。
4、适制茶树品种的选育。武夷山独特小气侯、砾岩土壤。武夷山独特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶独特的生长气候,这种小气候无疑是武夷岩茶独特香气口感的来源。老杨感受最深的是:武夷山风化砾岩土壤非常贫瘠但是矿质丰富,而这种不利于茶树生长的土壤环境与丰富的矿物质却正是武夷岩茶“岩骨”产生的主要因素。产地山场繁茂、丰富多样的植被给武夷岩茶带来浓厚、清新、多变的山野气息,这是武夷岩茶“花香”产生的生物源泉。
爱茶都知道好的环境出产好的茶叶,好的环境除了要有适合茶树生长的气候、地理环境,更要有优良的生态环境。云南古树普洱茶的山头特点、安溪铁观音的“音韵”、洞庭碧螺春茶果间种产生的花果香、凤凰单丛茶中的“山韵”等等无不是由于产地丰富多样、保护良好的生态环境造就的。科学的栽培和独特的制作工艺。严格限制化肥、农药的使用,每年只在春季采摘一次。
保证了武夷山的风景区内尤其是“三坑两涧核心”产区岩茶的品质。云南个别知名产区今年来古树茶品质下降的主要因素就是使用化肥、除草剂、过度采摘。云南很多茶叶产区一年四季不间断的采茶制茶,茶叶品质下降严重。武夷岩茶的制作工艺是当今世界上最复杂的制茶工艺之一,每年要从4、5月份开始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成,需要经历半年多的时间。