“那可不可以说，容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢?”茶友问。特别是保温杯泡绿茶，会使茶汤带闷熟味，使色泽变黄，失去茶香味。是由于长时间的浸泡，导致茶叶中的单宁酸、茶碱大量析出，氧化后的现象。嫩茶芽茶的特点是茶叶形态完美，汤水通透清澈，茶叶清爽鲜香，所以泡茶的时候往往是高温出香，在迅速散热保存汤色茶香的特点，最忌讳长时间闷泡，而保温杯泡茶恰恰是闷泡。
保温杯设计的是杯身细长，密封性好，而且为了防烫还比较厚重或者双层杯壁，携带方便。也正因为这样的设计，其实对喝茶是有影响的，尤其是高等级的嫩茶芽茶，虽然我是职业的茶人但是我已经很久不要用保温杯泡茶了，就是外出的时候也喝矿泉水。嫩茶芽茶的特点是茶叶形态完美，汤水通透清澈，茶叶清爽鲜香，所以泡茶的时候往往是高温出香，在迅速散热保存汤色茶香的特点，最忌讳长时间闷泡，而保温杯泡茶恰恰是闷泡。
第一，茶水温度过高，叶绿素分解过快，茶水中绿色的成分来自叶绿素，叶绿素有个特点温度超过八十度分解加快，看看蒸菜时候就知道了，闷锅的叶绿素颜色都很少；第二，温度过高，茶多酚氧化分解成茶黄素茶红素，茶多酚氧化是无时无刻不在的，绿茶要密封避光低温储存也是利用储存条件来避免茶多酚氧化的速度，保温杯泡茶刚好是长时间闷泡在里面；第三，保温杯随身携带的摇晃会使汤水变混，这是他没有问到的，带在身上摇晃是难免的，一些嫩茶芽茶因为嫩度高，茶叶中的组织在泡开时候摇晃容易分离到水中，如茶豪等物质，不是溶解在水中，是以悬浮物出现的，那样茶水就混了；第四是气味，绿茶品鉴的是香味鲜味，保温杯密封时间长，茶多酚氧化时的酵味说真话我不喜欢。
泡的茶为什么过一会茶水会变暗红色？
一般说来，浅色的茶汤变色比较明显，而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的，即使变深也不大看得出来。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。“那可不可以说，容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢?”茶友问。
绿茶刚刚沏出来是淡淡的绿色，放置一段时间之后，为什么会变成褐色或者棕色？
绿茶,又称不发酵茶,是以适宜品种的茶树嫩芽或嫩叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的茶叶。由于未经发酵,鲜叶中的叶绿素基本未经氧化而转变,因此绿茶的干茶、茶汤、叶底为绿色。对于绿茶来说，绿茶中含有丰富的茶黄素，这个是让绿茶在冲泡时茶汤呈绿色或者黄绿色的主要原因。不过对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的，绿茶在空气中放置久了，茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了。
另外绿茶茶汤出现浑浊或棉絮装的东西也是多酚类物质氧化的一种现象，不用怀疑是不干净有毒的什么不好物质，侧面的来说，氧化的多酚类物质越多，这款绿茶越好。现在市场上茶具的种类繁多，但从科学角度而言，金属茶具、搪瓷茶具、塑料茶具和保温杯泡茶，一般讲是不理想的。含金、银、铅、铜量高的金属茶具，因磨损等原因，通过沏茶喝茶，会使人体对这些金属成分的吸收量增加，于人体健康不利。
种点说一下保温瓶、杯泡茶，由于温度一直保持较高，使芳香物质很快挥发掉，减少了喝茶应有的芳香；同时高温还能使茶多酚等浸出过多，使茶汤色浓，味苦涩，并有闷熟感。特别是保温杯泡绿茶，会使茶汤带闷熟味，使色泽变黄，失去茶香味。是由于长时间的浸泡，导致茶叶中的单宁酸、茶碱大量析出，氧化后的现象。所以，不只是绿茶，任何茶叶用保温杯长时间浸泡都会出现这样的现象，因此从健康和养生的角度来讲，最好不要用保温杯泡茶。
