31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。17.宋代北苑贡茶的产地是当福建建安。91.潮汕工夫茶必备四宝是玉书煨（陶制水壶），潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。
高级茶艺师理论考试，都考些什么？
茶人之美，是她透着的那股东方神韵，宛若古典水墨丹青，在时光深处，就这么清雅着，那么庄重着。女子如花，微风中，舞姿曼妙，浅香低出，静静地开在一水之间。茶人的女子似晨间的一露清珠。阳光下，照见前尘作云，隔世为雾。今生只在某一天，以清雅的模样示人。那么这些东方古典美女在考高级茶艺师证的时候是考哪些理论知识呢？1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。
2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。
7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡）12.明代饮用的茶叶主要是散茶。
13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。
20.宋代饮茶的主要方式是点茶。21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。
