最后一道工序是烘干，一般而言，烘干需要烘2次以上，这是最低要求。所谓 “花青”就是茶底颜色不一致，是在发酵这道工序上出问题了，也就是发酵不均匀。那些青绿色的茶就是发酵程度不够的茶，这样的茶喝起来有明显的青味，苦味和涩感，有的甚至会有一股发馊的异味，与传统红茶的味不大一样。它的价值是很低的，基本可以认为是报废的。
绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶等的特性是什么？冲泡方法有哪些？
绿茶讲究，清汤绿叶，喝的就是鲜醇。绿茶，是采摘鲜叶，未经发酵后，经杀青，揉捻，干燥等程序制成，其汤色保存了鲜茶的绿色主调，色泽为翠绿色。绿茶的外形，根据绿茶种类来看，外形各异。有烘青茶的瓜片翠绿，毛峰的条索紧结，也有珠茶的颗粒分明，还有蒸青的外形紧缩大小匀整。绿茶的香气。高级绿茶都有嫩香持久这一特点。
珠茶的芳香持久，蒸青的香气清鲜夹杂着特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品种有不同的特点。滋味。大部分绿茶经过冲泡后，其滋味都是浓厚鲜爽，尤其是高品质的绿茶。至于绿茶的冲泡。绿茶比较鲜嫩，为了泡出鲜爽的特点，所以水温不能太高，一般85度即可，过高会把茶叶烫坏，泡出来一股熟味。最重要的一点，绿茶冲泡不要盖杯，高级绿茶有醒茶这个工序。
醒茶，并非单纯洗去尘埃，用适当水温的热水，快速将茶润洗一遍。做到不直接将热水淋在茶叶上，以便茶叶芳香物质更好的挥发。青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，最大的特点就是“绿叶红襄边”，汤色金黄，香气浓郁，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清新。一般以广东乌龙和福建乌龙茶为代表。广东的凤凰单枞和闽地的岩茶，大红袍。不同品种的乌龙茶有不同的特点，共同的一个特征就是香气，浓郁。
至于乌龙茶的冲泡。好的乌龙茶会有“七泡有余香，九泡不失茶真味”之说。冲泡乌龙茶，需要用100℃的沸水来冲泡，温润乌龙茶后，第一泡适宜浸泡大约15秒钟，品饮后可再根据茶汤的浓淡，来确定出汤的最佳时间。从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。红茶，属于全发酵茶。是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶的品质很多，小种红茶，工夫红茶，红碎茶等这里就不一一细举例，每个种类又略有不同。大致特点就是红汤红叶，滋味醇厚。关于红茶的冲泡，关键就是高温，快出水，用盖碗合适，且便于观赏汤色。在冲泡时，控制出水至关重要。冲泡红茶，不宜久闷，尤其是冲泡金骏眉和红碎茶时，出水速度更要快。
要是出水速度慢，茶叶浸出物太多，茶汤浓烈，我们会觉得不好喝。黑茶，后发酵茶。香气带有一股陈味，以湖南的黑茶和云南的普洱为代表。最大的特点说土一点，就是越陈越香，醇厚，陈香，回甘。黑茶的冲泡与红茶相近，关键洗茶，跟绿茶的醒茶不同。洗茶，过程简单，撬取一定分量的黑茶，放入玻璃茶海或者是白瓷盖碗中，注入沸水。
