以上只是一笑部分品类能够出现药香，而当陈化超过三年后，大多数白茶都会出现药香，有的似凉茶药香，有的似根茎类药香，这就是老白茶的魅力。至于哪年的白茶最好喝？这就是个见仁见智的问题了。喜欢喝鲜爽的，可以选择新白茶，而喜欢喝醇厚的，则更加推荐老白茶。萝卜青菜各有所爱，这个问题没有统一答案，一切还得看茶友自己的喜好。
在旅游途中就总是被人像牵牛似的被人牵到卖茶叶的地方。那也总是有年轻漂亮的女孩文雅的給你讲一些有关喝茶的知识，她们说的话在她们看来那就是茶道。我们也见识过南北方人喝茶的确是有差别。喝茶本身就是雅趣，但同样是喝茶，闲人有闲人的方式老板有老板的样了。或煮或泡也是因人因时间地点而不同，现实是人们也是知道多少办多少，能讲究多少算多少，没功夫那就全免，也没人怪罪。
有人说白茶的工艺只要晒一晒就好，真的这样简单吗？
白茶确实是一种比较特殊的茶类，现在也有很多人喜欢上了喝白茶，因为白茶的制作工艺简单而又特别，是最自然的制茶方法。它不揉也不炒，不像绿茶那样抑制茶多酚氧化，也不像红茶那样促进氧化，而是将鲜茶叶放在通风透光的一定条件下自然萎凋，然后晒干、烘干即成。很多人喜欢喝白茶也是白茶在很大程度上保留了更多鲜茶叶所具备的营养成分，也具备了其它茶类所不具备的特殊功效。
那有人说白茶的工艺只要晒一晒就好，真的这样简单吗？当然不是那么简单了，制作白茶时候，是要非常关注天气的。只有有经验的师傅，才懂得根据天气变化，采取不同的工艺制茶，而且不断地观察和审评，直到萎凋完成。在平时制作白茶的时候，都是采用的是复式萎凋，萎凋时间大约在60小时左右，而且要室内外相结合，才能让白茶充分萎凋。
萎凋的工艺中还需要并筛的过程，这也是由于天气的因素，比如要看风力，如果风力太大，鲜白茶的茶叶有时候会走水过快，而并筛的目的就是为了让走水更慢一些。因为走水过程太快，青味没有完全走掉，成品茶就会带有一些青涩感，所以走水的速度就较难掌控。 只有经验丰富的制茶师傅才能做好这一个环节。其实在自然晒青的茶叶“萎凋”工序中，它是一种比较古老的制茶方法。
鲜茶叶在萎凋过的程中，茶叶中所含酶类物质活性会增强，同时能促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶的成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品中的有效物质，而多酚类物质也在不同程度地氧化。也使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，让成茶滋味醇而不苦涩。白茶的工艺看似简单，其实它是非常需要耐心的，它在萎凋后还要晒干，之后还要烘焙。
