《5》杀青（炒青），是绿茶的工艺。不炒不揉，是白茶的立身之本。白毫银针杀了青，便是破坏了酶的结构，抑制茶多酚的转化，让鲜爽气留下来，放弃了醇厚的滋味。脱离了白茶的体系，但却成了顶级的茉莉花茶，白毫银针若有选择，该何去何从？欢迎关注【小陈茶事头条号】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。为什么有些白茶看起来很像绿茶？白茶与绿茶都属于六大茶类，两者有很大的区别。绿茶是六大茶中产量最大也是产区最多的，几乎全国各地都有绿茶的身影，好些省份都能拿出几款名优绿茶来。此外绿茶工艺诞生的时间比其他五类早，唐代就有蒸青制饼技术。绿茶很出色，白茶也不赖，白茶的特点就是不炒不揉，萎凋与干燥，使白茶保持了最自然舒展状态，古老的工艺让白茶与众不同。
白茶白毫银针而不发酵的绿茶是经过杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了很多鲜叶的天然物质，同时因为杀青，绿茶保存了绿的格调，绿茶也因为清汤绿叶被大家认知与喜爱。杀青后的绿茶，钝化了酶了活性，所以绿茶基本没有后期转化能力，喝绿茶是以新为主，绿茶的保质期大概一两年，适合放冰箱贮存。而白茶却不同，它是微发酵茶，没有经过杀青工艺，而是用萎凋工艺，不炒不揉，有后期转化能力，贮存三年以上的白茶叫老白茶。
老白茶的优势是越老越醇厚，越陈越香，饮品价值得到巨大的提升。这是与绿茶的最大不同点，白茶有很长的保质期，绿茶不能久存，喝新茶为好，而白茶喝新茶也可以，喝老茶也行，并且很多人对老白茶情有独钟，喜欢老白茶独特韵味，经过岁月沉淀的味道。绿茶碧螺春那么白茶与绿茶的相似点是什么呢？第一是外形，绿茶经过杀青与揉捻工序，外形并非单一的，而是多种多样的，比如有扁平的、单芽形、直条形的、曲条形的、曲螺形的、兰花形的等。
绿茶中一些揉捻程度低的，保持了比较舒展模样的就比较像白茶，因为白茶不揉捻，所以揉捻程度低的绿茶就看着像白茶。第二就是色泽，白茶的色泽主要看不同类型，白茶有4个花色品种，即白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉。春白茶基本以嫩绿、墨绿为主，其中白毫银针因为有饱满芽头，所以是银白（芽上的白毫）和翠绿（小壳），白牡丹是芽叶连枝的状态，一芽一叶或二三叶，常两叶抱一芽，所以也是银白与翠绿或墨绿，贡眉与寿眉则看季节，春季以绿为主，夏秋季时的颜色比较多元，除了绿、还有褐、红、黑、黄、古铜色等。
