绿茶有哪几种，怎么区分好的绿茶以及新茶？在六大茶中，绿茶有着让人嫉妒的名气与地位，首先绿茶最先被发明出来的，而后才有其他茶类，或者说很多类茶是借鉴了绿茶的工艺。就像前面所说的，绿茶有很多种，当我们了解了绿茶的大致外形与内质特点，那么就能很好地辨别，就比如说绿茶中的代表茶“西湖龙井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龙井的色泽是绿润的，有清香，滋味鲜醇且爽口，具有典型的绿茶四绝特点。
绿茶一般是如何分类的？
谢邀，绿茶由于杀青和干燥方法不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。绿茶是一种不发酵茶类，由采摘来的鲜叶，利用高温杀青（锅炒或蒸汽），钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持茶叶原有的“青”绿色泽。绿茶加工工序：杀青--揉捻--干燥。在一般情况下，绿茶的品质在杀青以后基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。
因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称“三绿”（干茶绿、茶汤绿、叶底绿）。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同的花色品种，品质上仍各有特色。一、蒸青绿茶蒸青绿茶是最古老的茶类。唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒，目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留蒸青制法。蒸青制法传至日本后，目前已实现全程机械化生产。
加工工艺流程：（以恩施玉露为例）蒸青--扇凉--炒头毛火--手工揉捻--炒二毛火--整形上光烘干--拣选机器蒸青制作：鲜叶--蒸汽杀青--粗揉--揉捻--中揉--精揉--烘干--成品玉露茶的品质特点是：外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。蒸青绿茶的品质特征是：干茶呈条形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味甘醇。
日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。二、炒青绿茶炒青绿茶在我国是产量最多、分布最广的一种茶。起始于明代(蒸变炒)。(一)种类炒青绿茶因成品的外形不同又分为以下几种。1.长炒青绿茶 江西婺源的“婺绿炒青”,安徽屯溪、休宁的“屯绿炒青”,浙江淳安、遂昌的“遂绿炒青”,浙江温州的“温绿炒青”等均为长炒青绿茶。
精制加工后的产品统称为“眉茶”,主要用于外销。2.圆炒青绿茶 圆炒青绿茶即珠茶,是浙江特产。特点是外形浑圆紧结,香高味浓耐冲泡。主销西北非国家。3.扁炒青绿茶 扁炒青绿茶即龙井、大方等,产于浙江、安徽等省。4.卷曲炒青绿茶 卷曲炒青绿茶如碧螺春等,产于江苏省。炒青类茶叶因是炒锅中完成,因此其品质特点是:①外形。
