武夷岩茶是如何制作的？
茶叶，归根结底是一种食物看食材经过烹饪变成你喜欢的食物是一种美的享受，而对于出色的厨师来说，则可以按照自己的方式来加工食物，加入自己对食材的理解，对火候的把握，从而得到能表达自己的心意的作品在武夷山看了一片叶子，从鲜叶到成茶的制作过程，给我很多感动。武夷岩茶是「工夫茶」的起源，所谓「工夫」，就是要花更多的时间和精力武夷岩茶是制作工艺工序最多、技艺要求最高的名茶。
为了便于记忆，武夷山当地茶工编了五句民谣：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”，具体包括近二十道工序1、采摘：武夷岩茶的春茶采摘通常为每年的4月底到5月中旬，采摘时一般要求中开面采，即一芽二到三叶，最多四叶标准的三叶包心2、 倒青（萎凋）：为了避免鲜叶热变，采摘的鲜叶需尽快运达茶厂进行倒青（即萎调），目的在于蒸发水分、软化叶片，这是形成岩茶香气滋味的基础在萎凋走水的鲜叶3、 做青（也成为摇青）：做青是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵和“绿叶红镶边”的重要阶段，通过叶缘的碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物氧化与转化。
整个做青过程需要耗时8—12小时甚至更久，所以做青师傅通常都是需要通宵做茶的，非常辛苦将茶放在水筛里呈螺旋状摇晃，摇后静置，然后再摇，需重复6~8次4、 炒青：炒青（也叫杀青），讲茶叶在锅中翻炒，利用高温破坏茶叶中酶的活性，终止发酵5、 揉捻：揉捻是形成岩茶外形的主要因素，目的是使茶汁溢出，茶叶卷成条索6、初焙：武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”，初焙、复焙和炖火。
经过炒青和揉捻后的茶叶即可进行初焙了，目的是使茶叶失去部分水分，达到半干燥状态传统碳焙7、 扬簸：初焙后的茶叶倒入茶湖，进行扬簸，目的是去掉黄片和老叶等8、 晾索、 拣茶：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天的茶，由女工拣去茶梗及黄片，留下卷曲的茶索把中间的长耕去掉，留下卷曲的茶叶9、 复焙：将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味。
拣梗后即可进行第二道火——复焙。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火——“炖火”。使火至茶条内心，防止茶叶返青。这是武夷岩茶特有的工艺、对提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等有很好的效果这三道火所间隔的时间很长，有的长达3个月，具体的原则是：看茶做茶，根据茶叶返青的情况来安排焙火时间10、团包—补火：根据不同茶叶，有的需要进行团包、补火等处理，以避免香气损失。
即用毛边纸包成圆肉包形状，附上红纸捻样标签，成为“团包”；补火则是用低火焙去纸上的水分，避免茶叶吸收发生霉变11、毛茶装箱：炖火结束后趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，这也是武夷岩茶特有的工艺，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，以达到香气滋味的提高刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。
岩茶的焦味是怎么出来的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶，而且主要出现在水仙身上，因为此时茶叶内部的火味还未退去，所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了，类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味，并不好闻，而成因有量方面。第一，岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味，因为这些山场没有岩壁遮挡，每天都长时间接受强烈阳光的直接照射，导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场，茶树不透气，也会影响养分积累，导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题，一些人会选择用高火焙，导致烧焦味的出现。第二，制作工艺不达标。焙火的过程中，如果制茶师的水平不够，无法准确控制活力的话，也会出现烧焦味。
武夷岩茶“春茶”和“冬茶”有何不同？如何鉴别“春茶”“冬茶”？
谢谢邀请，各地茶叶都有各地独特的味道，我就懂得本地茶叶，那些茶叶未触及过，茶，以高山绿茶为最，山高，雾重，很少有阳光照到，而茶又以春茶为最，经一冬吸取天地精华，叶厚味重，先略苦后慢慢又能品出微甜，这就是本地龙顶茶了，而茶又可采三季，又以秋尾冬初霜降前的茶最俱香气，淡淡的有一种人参味，茶，是一种博大精深的文化，我就浅浅谈这点了。
