回甘只能判断普洱茶好不好的标准之一，但有回甘同时回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品饮的。欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。而回甘通常较多出现在普洱生茶上。苦味是茶的本味，茶在最初被称为“苦茶”，随时间递增和人为驯化后，苦味逐渐减淡，达到人的味觉所能接受的程度。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
怎样通过回甘辨别好茶？
普洱茶中的回甘，指的是茶汤咽下后，口腔和喉咙中产生甜美的余味。回甘需要一定的时间，而时间的长短则取决于茶品是否优质。优质茶品，茶汤咽下后，能快速感到回甘且持久，蔓延到喉咙。 回甘多伴随苦味而来，随着时间的推移，甜味逐渐代替苦味，最终以甜味继续保留告终。普洱茶的回甘可简单描述为“入口轻苦，回味清甜”。而回甘通常较多出现在普洱生茶上。
苦味是茶的本味，茶在最初被称为“苦茶”，随时间递增和人为驯化后，苦味逐渐减淡，达到人的味觉所能接受的程度。苦后甘甜也正是大多数人真实的人生写照，事实上并不是这样的，苦虽然是形成回甘的关键，但若一款茶，品饮后苦味重且经久不散，回甘不现，口腔中只有重苦，其也就失去了品饮价值。普洱茶的回甘是由其内含物质所决定的，这些物质大致包括：多酚类、咖啡碱、茶碱等。
这些物质溶于水，和茶品中的氨基酸、儿茶素等物质共同形成普洱茶独特的风味。苦味是回甘产生的重要基础，而影响苦味的多少、散的快慢的因素包括：茶树品种、茶树生长环境、树龄、制作工艺等。回甘只能判断普洱茶好不好的标准之一，但有回甘同时回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品饮的。内容来自东家茶人南茗佳人。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
