古代斗茶如何“斗”？怎样分出胜负？
感谢邀请。我是征哥哥视觉，一位专注于文化领域的头条创作者。一说到斗，我们首先想到的就是比赛吧，比如斗鸡斗牛等，那么什么是斗茶呢？斗茶简而言之就是通过茗茶比赛，来确定茶叶的好坏高低，是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动，具有强烈的比赛色彩以及趣味性和挑战性。如何斗茶呢？在古代，斗茶既可以两个人斗，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。
而斗茶的场所一般是在专门的茶楼茶叶店，或者是在专门的斗茶场所。它的比赛规矩很简单，就是大家将各自的茶叶分别煎煮，然后共同轮流品尝，各自进行评价，以此判断茶品的优劣。斗茶优劣的标准究竟是什么呢？其实标准也很简单，就是看汤色和水痕。什么样的汤色好呢？越白越好！如果出现清白、灰白或者黄白等杂色，就说明茶的制作工艺不到位，或者是茶叶的鲜嫩度不够。
在古代，采茶一般是五更即起，辰时即归。换句话说就是在太阳升起来之后就不要采摘了。采的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等，进行区分和挑拣，之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果茶汤偏青或者是偏灰的话，说明在蒸青的时候火候把控不当；如果是茶汤偏黄，说明采摘时间不对；如果是茶汤偏红，说明后期烘焙的时间把握不好。
因此，颜色是越鲜白越好，如果出现了其他杂色，那就注定斗茶会失败。如何依据水痕断优劣呢？主要是根据水痕出现的早晚时间，出现的时间越晚越好，越早越差。所谓水痕是因为古代的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果研磨的时候比较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀，可以紧紧的咬住茶盏的边缘，久久不散。这就是古代点茶冲泡方法中的“咬盏”，非常的神奇。
古代人喝茶跟现代人会一样吗？有什么特别的讲究？
古人喝茶和我们现代喝茶要看时期，茶这个是一步一步演变的。最开始我们喝茶都是煎茶，这个起因没法考据。有记载可以查询的就是在秦汉之后了，当时出现了一种半制半饮的煎茶法。这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据；荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。
这种茶和我们现在喝的不一样，更像是一种食物，而且当时制作的都是茶饼。路边摊上的茶一般都是茶沫子冲的，都是制作茶饼之后剩余的边边角角。到了唐代的时候，就是茶圣陆羽的天下了。他的《茶经》一书也一直广为流传，书中记载喝茶也是以冲为主。不过少了很多乱七八糟的东西，不过也需要弄成沫子，然后加上盐，这个似乎就简单多了。
中国古人都是煎茶喝的，那泡茶的习惯是什么时候形成的呢？
如您问题中描述的一样，若是读过茶经便知道过去我们喝茶的方法并不是以泡为主流。在茶圣陆羽生活的唐代，饮茶方式还是煎茶，或称煮茶。于是《茶经》第五章才会是“五之煮”，而不是“五之泡”。泡茶法成为主流是从明代开始，但要注意，不是明代发明了泡茶法。泡散茶的方法早就有，以前为末茶为主流，后来以点茶为主流，到了明代开始以这种散茶直接冲泡为主流。
三国开始到元、明之交，一千多年的制茶方式，一直是以紧压茶为主要制作方式。品饮方式改变成冲泡，跟朱元璋废团改散有巨大关系。洪武二十四年（1391），朱元璋下令废除进贡团茶，改进散茶。自此开始，上行下效。朱元璋是一个非常实干的皇帝，这才费团改散，一方面不让进贡，民利损耗不大，另一方面是把喝茶简单化。也正是如此，茶叶炒青技术开始慢慢普及，成为延袭至今的制作绿茶的主要方式。
其实我个人倒是觉得这是中国茶的一次转机。宋代茶虽好却容易走向另一个极端，试想一下如果真的像宋代那样发展下去，中国茶很有可能像今天的日本茶一样。日本茶道束之高阁，有几个年轻人真正的在喝茶呢？我在日本接触到对茶道感兴趣的人年龄大概都在六十岁左右，他们的茶只有理性而失去了生命。朱元璋废团改散这样的大手笔，一个雷厉风行的举动，反而给茶换了血才有了新的生命。
