五、精进料理我们在寺庙经常可以看到“精进料理”，这又是什么意思呢？其实精进料理相当于素菜，精进原为佛教用语，意指屏除杂念，一心修行，据说是在镰仓时代前往中国留学的僧侣道元、荣西所确立。除膳之外，有献，献的意思是供大家喝酒，每一献也有相应的食物供应。
本膳料理是一种什么料理方式？
其实传统的日本料理，大致可分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大类别，无论是起源、意义和礼仪各方面都有不少区别，下面我们具体来看一下。一、本膳料理本膳料理大约起源自室町时代，特征是料理具有很强的仪式感，是一种非常正式的，礼法繁多的日式料理。菜碟或碗会置于“折敷”，就是一种四方形的小桌子上呈上来，放在宾客面前。
第一个折敷叫本膳，接着往下是二の膳、三の膳。料理以一汁（汤）三菜为基本，视招待与场面大小增加膳的数量和料理品数，如二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜，但菜数一定是奇数。本膳：汤为日本酱汤，米饭在左汤在右，源自古代祭祀神灵时，摆放祭品的习惯。菜品有醋拌凉菜、一膳炖菜、米饭、咸菜（米饭与咸菜不计入菜品数量）。
二の膳：汤为清汤，菜品有拌凉菜、二膳炖菜。三の膳：汤为海鲜汤，菜品有生鱼片、小碗煲汤。与の膳：烤制食品（多为烤鱼）。五の膳：羊羹、煮甜豆、鸡蛋卷、鱼糕类的小吃。与の膳与五の膳是送给客人的礼物，应只看不吃，最后打包带走。除膳之外，还有献，献的意思是供大家喝酒，每一献也有相应的食物供应。最基本的仪式为“式三献”，这是吃本膳之前，按一定的顺序先喝三轮酒。
酒过三巡之后开始吃正餐。所有的膳用完之后，再接着喝酒，则从四献算起，历史上有贵族举办的宴会有多达二十一献。本膳料理于明治时代日渐式微，到了现今已经只出现在少数仪式场合了，并且基本会遵循以前的制度，没有发生太大的变化。二、会席料理会席料理是俳人在聚会后享受的料理，在江户时代文政年间开始流行，会席料理不像本膳料理一样注重礼仪形式，吃法自由，以轻松的方式享受食物的美味为最大的特点。
会席料理的菜色有先付(前菜)、碗物(吸物)、向付(生鱼片)，钵肴(烤物)、强肴(煮物)、止肴(醋物或凉拌)，搭配白饭、味噌汤、酱菜。 甚至有些会再加上炸物、蒸物或锅物，使之更为豪华、丰盛。既然以轻松的方式来享受食物的美味是会席料理最大特点， 因此凡是不受形式规定约束的宴席料理，现今在日本都称为会席料理。
