哪怕到了谷雨之后，甚至立夏之后，茶叶已经具有明显的苦涩感，但是他们还是会选择这种茶。我小时候刚开始接触茶叶时，都是喝父亲用大搪瓷缸泡的口粮茶。普通的绿茶经过长时间的闷泡，汤色已经红橙透亮，滋味比较霸道，经过一整天的冲泡，到傍晚依然有茶味。即使现在老百姓的物质条件已经有了很大的改善，但经年累月养成的饮茶习惯却不会改。
乡下茶农仍然喜欢喝老粗茶。三、老粗茶价格便宜，性价比高。在文章的开头，我就提到过自己在五一期间回老家收了一批茶树鲜叶，用来制作口粮茶。这个时候的茶树鲜叶原料只要10块钱左右，价格不高，而且正处于春茶尾子上，口感实际上很不错，算得上性价比比较高的口粮。同样，这一阶段正是茶农自己制作口粮茶，留在家里招待客人或者是自己饮用的一个阶段。
采摘的茶卖出去卖不了多少钱，留着自己喝有刚刚好。所以，这就是茶农为什么不愿意喝春茶而喜欢喝老茶的重要原因所在。哪怕是寻常百姓家里，也喜欢购买100块钱以下的口粮茶。这个时候的茶叶不会像夏茶那么苦，但滋味又够浓郁，耐泡度高，性价比高。总而言之，种茶的人不采摘春茶自己喝，一方面是出于经济收益的考虑，毕竟春茶原料鲜叶的价格高，而到了后期的茶叶价格便宜。
铁观音茶，为什么现在很多人都不喝呢？什么原因呢？
铁观音茶不受欢迎，原因有二。一是铁观音茶在种植环境与加工制作中，过多使用机械协助，失去了靠天种植与人工精焙火烘的功力。二是大多数加入香精，不耐冲泡，三杯现形让人失去喝茶趣味。目前我们潮汕人已从过去喜欢铁观音茶改为凤凰单丛茶。单丛茶从培育丶采摘丶加工形成茶叶的特有香气，而且香形多样性，有黄枝香丶芝兰香丶桃仁香丶通天香等等。
为什么在家里泡茶是一种味道，而在茶叶店和茶楼里喝茶却是另一种感觉和滋味呢？出现这些大相径庭的情况，其实是因为你置身于所处的环境不一样，还有就是一些冲泡的细节你没有注意到，也就是在家里自己没有严格的按着这些细节去做，由于这些所导致的结果就是同样的茶在家泡是一个滋味，在外面的茶叶店和茶楼喝却是另一种味道。
其实茶叶是有灵性的，同一种茶叶在不同人的手里，冲泡出来的滋味都是不同的，甚至不同的环境，也会造就不同的滋味。首先是我们品茶要有一个环境，以宋朝为例，不同的阶层对品茶的环境要求就各不相同，朝廷注重奢侈、讲礼仪;民间则更看重友情，重在营造优雅与舒适、悠闲的氛围;文人如苏轼品茶，大多尚临溪，以吟诗作赋为乐事。
后来到了元、明时代，这时的人们品茶崇尚回归自然，在山水丛林、鸟语花香的广阔天地之间，体悟茶道精神。而晚清文人则将这些风雅移至室内，多建茶室，在闹中取静的城市中通过品茶，满足其浮生半日闲，自得其乐的需求。这样的饮茶方式在如今的现代城市中更是大行其道。现代都市人讲究饮茶环境要窗明几净、格调高雅、气氛温馨，使人有亲切感和舒适感的茶室、会所应该是首选，在这样的环境中品茶，或许你也能体会到尘心洗净、俗念全消、心灵空明、乐而忘返的品茶意境。
在这样的意境里哪怕只是一个角落，你都能看到不凡的景致。而在大气简洁又不乏韵味的空间里，各色茶具正准备迎接到来品茶的每一位客人。茶道四君子仿佛亭亭玉立的美女。还有就是陈列着各种珍稀茶品，好像非美境而不饮。以上这些设施和条件在家里很难做到，喝不出茶叶的另一面很正常。茶叶店也是大都是抓住了这一点，从服务员的衣着打扮上入手，然后再加上利用一个小的区域来营造出一个小中见大的氛围，这些都可以让饮茶人觉得茶品出现了神奇的变化还有就是服务员对待各种茶具的运用，都显示出娴熟的手法和技巧，更加促使了茶品的变化，这一切都是我们在家没有办法做到的。
