谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
发酵茶是生茶还是熟茶？
你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题茶叶所包含的种类很多，其中，按种类来分时，可以分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶，我们称之为六大茶类。这些茶按照发酵程度来分，又可以分为不发酵茶（绿茶、普洱生茶）；轻微发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（黑茶、红茶、普洱熟茶）。生茶和熟茶的区别生茶和熟茶，绝大多数都用在普尔的区分上，普洱茶晒青毛茶的制作流程大概是：采摘鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥。
经过日光干燥后，生茶是直接压制成型的，而熟茶还要经过渥堆发酵，再次干燥，最后蒸压成型。聊到这里，可以看出决定生茶和熟茶本质上的不同是渥堆发酵，它的作用在于加快了普洱茶的陈化速度。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。
不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。所以，您问的发酵茶是生茶还是熟茶严格来说并不准确，因为他们属于两种不同的制作方法。如果非要区分一下，除了普洱茶以外，经过烘焙的的茶叶（烘焙温度一般在100度以上），就都算是熟茶生茶和熟茶生茶和熟茶的品饮时间不同、品饮感受不同、茶性不同、市面销售价格也不同，无论是生茶还是熟茶，只要能满足自己的喜好、需求，就是好茶。
二者各有所长，没必要分出孰优孰劣哦~，也没必要说生茶好还是熟茶好。发酵和不发酵与生茶和熟茶相同，发酵和不发酵也有各自的优缺点，没有实质性上的好坏之分，不能简单的就判定哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。希望我的回答可以为您带来美味与健康，更多美食相关精彩内容可关注头条【肉松小源】。
普洱熟茶是什么时候发明的？
普洱茶熟茶来源自香港湿仓茶。香港茶商将茶品有计划、概念性快速入仓与陈化，源自50年代陈春兰老号(香港荣记茶庄)。1950年代以前，当时香港茶楼所使用茶饮是以大量而低价茶品供消费者无限制饮用，绿茶、乌龙茶、铁观音单价偏高，低价而量大的普洱茶生饼、生沱、生散茶(晒青毛茶)成为首选。然而港人习惯口感以重烘培乌龙、铁观音为主，普洱茶(当时没有渥堆熟茶)过于苦涩，港人遂将之置于地仓使之自然陈化，过程中意外发现高温、高湿不通风环境能使之快速陈化，在不断的观察和实验后，1950年代初期做成刻意人工仓储之方式。
1950年至1960年代云南方面派人考察学习洒水渥堆技术。1957一1975年间，是普洱茶熟茶渥堆发酵工艺的萌芽与成熟期，而熟茶工艺的目的，就是取代老生茶费工耗时所产生的人工快速发酵工艺。早期轻发酵工艺堆味重的缺点在历经二十余年的工艺进化之后，渐渐趋向重发酵，无堆味的做法。然而此重发酵工艺也导致在口感与气感的严重区别，无所谓对与错，只要符合市场。
普洱熟茶轻重发酵的区别是什么？
熟茶试喝了不少，也买入不少，尤其是找获奖的（声明是有含金量的评奖哦）入手。总体感觉，云南本地茶友较喜欢生茶，省外茶客多喜欢熟茶。要论熟茶，确实很考究工艺，轻重发酵下，本人觉得好料还是选择轻发酵，后期转化空间大，又不失熟茶发酵工艺带来的特点，值得期待，最近试喝了发酵3成熟的，感觉很有特点。至于重发酵嘛，感觉难以遇到好口感的，可能是熟茶确实容易隐藏料级，为很多茶商提供作假空间。
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？
熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。
轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。
随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。内容来自东家匠人守兴昌号的分享。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
