红闷味是由于茶叶在装袋的过程中，在袋子中闷的时间太长，散热不足，而导致的味道。水闷味顾名思义肯定是水多了，茶叶鲜叶采摘回来以后，没有及时摊开，闷堆，杀青时做青不足。4、苦涩味苦涩味一方面可能是由于茶叶在室内打开，一直开口没有密封，还有一种原因是茶叶太嫩，制作过程中工艺太浅，没有做到位。5、杂味茶叶在存放的时候一般都会要求避异味，那是因为茶叶极具吸附力，若是保存的时候没有别的味道很浓的东西分开就可能会有杂味，当然还有一个原因是由于茶叶质量很差。
6、淡味茶叶过淡没有味道，主要是因为茶叶的叶子过粗过老，在制作的时候消水过度，制作不正确造成的。7、霉味这个就很好理解了，茶叶储存是有一定条件限制的，没有遵循干燥通风的原则，过于潮湿，或者茶叶存放时间超过茶叶的保质期，都有可能出现霉味。前一个原因可以放在通风的地方晾，后一个原因最好不要喝了。8、酸味茶叶在杀青；揉捻过程中，晾晒不足，干燥不足，导致茶叶发酵过程水分含量太多，就会带有酸味。
请问十几年的老生普洱茶有烟火味儿正常吗？
原创问答：真茶君—普文《1》关于烟火味的问题，很多回答者都回答很好，对于了解普洱茶比较早的茶商都知道下关沱茶以拥有烟火味儿，越做越有名气，如今面临一个比较大问题，那种烟火已经失传了地步，主要是什么原因造成失传了呢？1.适用工具的升级。2.茶农意识提高，对制作场地升级。3.最主要的原因，那时候的茶农作红茶都是炭火培的，然而雨季晒不干，就炭火培的。
《2》回到主题，题主问十几年前的普洱茶有烟火味正常吗？其实很正常的，15年前，家家大炒锅大军的茶农几乎谁家都有这味，尤其是临沧产区的茶，下关沱茶主要原料地，凤庆、云县、临沧等。反而没那烟火味，属于奇迹了。烟火味好吗？这问题我觉得最合适问广东人与福建人，这两地做茶都爱炭火培，所以烟火味的茶他们喜欢，正山小种、武夷山岩茶、凤凰单丛，异曲同工的碳培。
所以坚信一个道理，烟火味的老普洱茶，对于广东老茶客来说是宝贝。《3》年轻一代茶龄在10年以下的茶友们，或许认为普洱茶有烟火不容易被接受，在这里确实要讲到，制作普洱茶生茶的两个工艺要点。烟火味在正常制作中如何产生？1.炒制区域漏烟，不换气。2.所以人认为漏烟导致普洱茶生茶有烟味，其实需要非常严重才会有的，最主要的原因是不洗锅，不洗锅，不洗锅，这才是主要烟味的罪魁祸首，如果要想没有烟味或锅味，记得要点，炒两锅，洗一次。
