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岩茶如何走水焙,武夷岩茶机器走水焙

来源:网络 时间:2023-05-09 19:42:40 编辑:第一茶叶 手机版

岩韵,是一个很中国化的词。很多人以为岩韵只可意会不可言传,更有一些商家把岩韵说得神乎其神,让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。其实,岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里,对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。把这个词说文解字拆开解释:岩,指的武夷岩茶的物质属性,岩岩有茶,非岩不茶。

主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界,岩茶特有的韵味,形成人茶融合,天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度,就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点?怎样的口感风味?因为武夷山独特地理位置和小气候特点,形成了武夷茶树鲜叶内含物,不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子,水仙是一种小乔木,在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙,属于武夷岩茶,武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区,建阳建瓯等地也都种有水仙,即使采用同样加工工艺,这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙,没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲,审评喝时,在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同,就是岩韵。

具体来说,武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区,因此,即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙,因为茶园的不同,在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中,就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气,在茶汤中,同样武夷岩茶因为内含物质的丰富,在加工无误的情况下,茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”,民间通俗地说茶汤煞口。因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富,无论氧化程度高低焙火程度高低,醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度,苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同,茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙,大多醇滑度高于武夷水仙,但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香,就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人,往往会认为岩韵太深奥,当你了解岩茶内质独特之处时,你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵,是指品饮武夷岩茶的个人精神感知,审美情趣。韵这个字从字面上理解,表示韵律的节奏与平衡,表达一种和谐美好的感受。按照姚月明先生所说,香清甘活,也是一种清晰的诠释。其实,读再多的文字解释,听再多大师专业人员的解释,最终只有一个方法理解什么是岩韵,就是多喝一些正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受,总有有一天,当你再喝其他茶区的乌龙茶时,便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。

岩茶的“三道火”是怎样贯穿其制作过程的?

欢迎关注【不正经评茶师】很多人不知道岩茶有三道火,今天就跟大家分享一下岩茶的烘焙工艺。(1)第一道:毛火在密闭空间进行,焙火的温度分别设置90~120℃,焙窖3~4个,记住一定要按照温度由高到底的顺序排列,每笼投叶约0.5kg,每3~4min翻拌一次,翻拌后将焙笼移至下一个温度较低的焙窖,历时12~15min。

等到触烘青叶微感刺手时下焙。这时候毛火的含量约30%。第一道毛火因流水作业,烘培温度高,速度快,故称“抢水焙”或“走水焙”(2)第二道:足火在足火之前要进行摊凉拣剔工作,然后进行第二道火,足火工艺。温度80~85℃,每笼投毛火叶1kg。烘焙10~20min,焙至足干,继而进入“炖火”工序。若未达足干进行炖火,叶色易变黑,并产生水闷味。

(知道为什么你喝的岩茶叶低是黑的,有水闷气了吧,就是因为足火没有烘培充分)(3)第三道:炖火炖火呢又叫“吃火”或“焙火功”,每笼投足干叶1~1.5kg,火温70~80℃,烘至水汽散尽后,加半边盖再烘约1h,称“半盖焙”。1~2h后,香气纯熟火香显,即结束炖火,趁热装箱。在足干的基础之上,经长时间的低温慢焙,以及趁热装箱,热化作业可使茶汤更加醇厚,香气进一步熟化,提高岩茶品质。


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