先说结论：工夫茶为茶名，功夫茶为泡法。潮州人泡茶喝茶不叫功夫茶，叫工夫茶。欢迎关注【懂茶帝】工夫茶和功夫茶完全不一样啦。喝工夫茶最主要是时间，所谓的工夫就是指时间，讲究泡茶过程。关于“功夫茶”和“工夫茶”，有很多误解，说法千奇百怪：有的认为都是指好茶；有的说“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一种冲泡技巧；有的说“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧，等等。
为什么很多茶叫“工夫”茶？
欢迎关注【懂茶帝】工夫茶和功夫茶完全不一样啦。先说结论：工夫茶为茶名，功夫茶为泡法。关于“功夫茶”和“工夫茶”，有很多误解，说法千奇百怪：有的认为都是指好茶；有的说“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一种冲泡技巧；有的说“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧，等等。其实这些说法都不准确，这其中有一定的历史演变，听小懂慢慢道来！我们先看看从古到今的“工夫”含义的变化：武夷茶与“工夫”在清康熙三十年，清僧释超全在武夷山为僧，与武夷茶结缘。
其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”。说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。270多年前“工夫”为较珍贵之茶清雍正在崇安县为令三年的刘埥，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分为两种：……岩茶中最高老者曰老丛小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在270多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
民国后到现在的“工夫”当代著名茶叶专家吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫，等等。
而福建“闽红工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。而“功夫茶”，是指泡茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问、功夫，要注重水、火、冲三者的把握。“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中读音是有区别的，吴觉农指出：在潮州方言中，“工”念音为“刚”，“功”念音为“攻”，闽南话也与之相近。到潮州就很容易听出“工夫”与“功夫”。
潮州功夫茶里有哪些真功夫？
潮州人泡茶喝茶不叫功夫茶，叫工夫茶。功夫和工夫两字普通音读法是一样，但在潮州音读法是不一样。因为外地人对这两个读起来是同音，常常把潮州工夫茶写成功夫茶，本人在这里只是简单说明一下而已，下面就话入正题:传统的潮州人泡茶是用一个柴炭炉，一把陶瓷罐和扇子，一套瓷器茶钟具组成，茶叶选自当地特产的乌龙茶系列的凤凰单丛，岭头白叶单丛等茶叶。
喝工夫茶最主要是时间，所谓的工夫就是指时间，讲究泡茶过程。首先是用滚水洗杯具，放入茶叶(所放的要看属于浓香型还是清香型，根据茶叶的特性来放入多少的)，因为放多放少会直接影响到茶水的味道。冲入滚水，把浮出的泡沫连同茶水倒掉，为什么要倒掉第一次的茶水呢？因为茶叶表面可能存在杂味!(潮州人传统说法:头过脚惜，二过茶叶)，也就是第一次茶水勿喝，第二次才开始喝的意思!喝茶时，注重:色，香，味，韵，制茶时注重工序火候，採茶时注重天气和方法。
传统的潮州人泡茶有两种方法，一种叫:韩信点兵，意思是一个杯逐个杯来，另一种是:关公巡城，意思是反复来回。潮州人喝茶讲究闲情雅致，轻音细曲，邀上好友，评茶论道，费工夫，用上3个杯子，谈天说地品人生道德!有茶三，酒四，踢桃二之俗称，意思是说•喝茶最好是3个人，3个杯子就是一个品字。大家看到潮汕人在喝茶时不管多少人一般都是3个杯子，喝茶时大家都是互相谦让轮着喝，在喝茶，只讲究如何泡出好茶水，潮人是这样认为:能来到家里唱茶的，都是胶己人，这也正是潮汕人具备着传统的礼仪文化和人品道德的优良习俗!在潮汕，功夫和工夫的意思是两个完全的概念，在工夫里面是包涵着时间，细致，过程和讲究等诸多方面。
就算一人泡功夫茶，也是要摆上3个茶杯。大家说说这是为什么呢？
潮汕话讲：茶三酒四踢跎二。喝茶三人为宜。又有说法“三人为品”，算是功夫茶的一些约定俗成的讲究。功夫茶的茶具是配套的，一壶或者盖碗出茶的容量约是三杯，功夫茶落茶叶7-8分，每道水出茶务必出尽，不然茶味苦且无从评估茶叶是否耐泡。此外一般功夫茶每道水都用热水洗烫茶杯，一是为了热水热茶热器激发茶香，另外不管客人是否多于三人均可轮换品茶。
