茶叶中糖类物质的含量并不少，有25%左右，但大部分不溶于水，能溶于茶汤的糖类只占了茶叶干茶总量的4%左右，其中有葡萄糖、半乳糖、果糖等，这些可以溶于水的糖类物质参与构成了茶叶的香气和甜味，甜味的存在可以减轻茶叶的苦涩味，糖类物质含量越多，苦涩味会大大降低，茶叶滋味会更甘醇，这便是茶叶的回甜。茶汤入口后，含有的茶多糖物质会与唾液里的淀粉酶反应，分解为麦芽糖，麦芽糖也是甜的，这也是茶叶回甜的一个原因。
除了糖类物质，茶叶的氨基酸、儿茶素、茶红素等物质，除了构成鲜爽滋味外，也有甜味，这也是茶叶回甜的一个因素。关于回甘和回甜，简单说，回甘需要一个过程，先经历过苦涩，而后才能感觉到甜，这是霉素发酵作用导致的，需要细品茶汤才能感受更加明显。回甜则是茶汤入口后最直接的口感。有些茶友的味觉灵敏，可以更快更明显的品出，也有些茶友味觉较为迟钝，细品也感觉不出两者的区别，所以，还是不要以回甘、回甜来判断茶叶的好坏，还是得从全方面客观看待。
喝普洱茶时，常说的“生津”“回甘”“回甜”是怎么一回事？
谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）生 津生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。回 甘回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。
所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。
通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？1回甘速度越快越好；2回甘强度越强烈越好；3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊， 再到上鄂，满口回甘则为上上品；5回甘越持久越好。
