如，轻火岩茶。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。1、传统型岩茶2、浓香型岩茶3、清香型岩茶是否有种面面相觑，一脸懵圈的感觉？光看这十五个汉字，我们都认识。一些传统工艺的岩茶，也会保留岩茶的清香。传统型岩茶？用传统工艺制作的，简称传统型？但现在的岩茶，不都是传统工艺制作吗？浓香型岩茶，是指香气特别浓郁的岩茶？那它和传统岩茶，有什么差别呢？清香型岩茶，又是什么茶？是香气清新的茶？这三个茶，有什么差别？我们现在买到的岩茶，又属于哪一种？……一个一个问题，似小气泡一般，不断涌出。
如何区别岩茶茶汤的四种香？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】一泡茶，我们可以喝到不同的味道，这是由于茶叶中存在不同的“呈味”物质成分。“呈味”物质是茶叶本身自有的，但会因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同，使呈现出的物质含量不同，品到的茶汤滋味有所差异。武夷岩茶的茶汤，就会出现“酸”“甜”“苦”“辣”这些味道。岩茶的“酸”1、武夷酸这属于岩茶的正常酸，是岩茶茶叶与生俱来的。
武夷山农科所高级农艺师刘国英对“武夷酸”也有过非常专业的解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”所以，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。除此之外，岩茶出现的酸味都是不正常的，主要有以下几种情况：2、返青酸：这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中，由于存储条件不过关，茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上，茶叶容易发生“水热”反应，酶促产生酸性物质，溶于水之后便出现酸味。
所以在后期存储时，对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。3、工艺酸：由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。可能的原因有：①采摘级别低，茶叶带老梗，其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质；③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”1、清甜武夷岩茶的清甜，就是一种鲜爽、甘甜的feel~这种“甜”的呈味，原因有很多：①恰当的茶叶生产加工，使茶叶的氨基酸转化量高，即出现舒适的甜感；②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，茶叶内含的氨基酸成分多；③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。2、醇味这里的醇味是指茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。
