宋代杜耒有诗：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。冬天的夜晚，一个人在屋子里肚饮。忽然客人来了，于是用茶当酒，吩咐小童生火煮茗，火炉中的火苗开始红了起来了，水在壶里沸腾着，屋子里暖烘烘的。这场景与平日里并无两样，但是窗前的梅花和客人的来到，使得今日的月色显得与往日格外地不同。冬季喝茶，然后可以煮着喝。不仅可以煮着喝，而且煮茶乃一大乐事。
古代人不仅煮茶，而且还要用雪水煮茶，这是古代文人的极致雅事。古人认为，雪凝结天地的灵气，是煮茶的上品，以柴火烧化雪水烹出来的茶，味道更浓郁，极具穿透力。 《红楼梦》里就有烹雪煮茶的桥段。妙玉采了花蕊上的雪，用来煮茶喝，这样的茶，清冽香醇，还带着淡淡的花香。我觉得，冬季煮茶需要一种意境。窗外下着雪，温度骤降，室内微暖，着一只铁壶，虽然用了很多次，但依然光亮如新，将炭火烧旺，屋子里暖和了，喝茶的滋味也更足了。
倒水，放茶。水是干冽的山泉水，茶以耐煮的普洱、红茶、白茶为佳。不多时，看见铁壶上咕嘟咕嘟地冒着热气，水开了，揭开盖子，茶汤香气浓郁，与友人分享，一小碗茶水，佐以品茶的点心，温暖的午后，正是煮茶品茶的好时光。您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
首先，茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶，这六类茶有的适合煮饮，有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡，不适合用来煮饮，比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻，所以也是不适合煮饮，适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中，这些物质也极易被释放出来，一般在冲泡3-5道以后，味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感。
对于泡饮茶来讲，随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，层次感分明，回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说，重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶，以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。
