自家用酵母发酵做的馒头，也可以得到蓬松的口感，在没有发酵过头的情况是下不会出现发酸这种现象。要想馒头松软可口，第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要，只要多尝试，大家都能做出蓬松饱满的大馒头。面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。
面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？
面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。酵母是一种天然的菌种，靠酵母作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀，松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多，发酵时间长，导致面团发酵过头的话，面团不仅很黏不好操作，也会使篜出来的成品有酸味。
到底怎样才能使篜出来的成品没有酸味呢？下面几点要注意1.酵母粉要先用温水化开，再倒入面粉里搅拌(酵母粉放多少可以根据酵母粉说明)，我们也可以放一点白糖，不仅能促进面团发酵，篜出来的成品也会松软香甜。2.和好的面团上盖上盖子放到温暖的地方醒发，面团醒发好后会有蜂窝状，不能发酵时间太长，太长会有酸味。3.发好后的面团拿到案板上再揉一揉排气，再做成自己想要的样子后，再醒10钟左右。
为什么外面卖的馒头那么蓬松，香喷喷的？而自己在家用酵母发酵的馒头总是有种酸味？
本期导读：为什么外面卖的馒头那么蓬松，香喷喷的？而自己在家用酵母发酵的馒头总有种酸味？外面卖的馒头蓬松，这个观点我赞同，但是吃起来没觉得有什么特别的香味。自家用酵母发酵做的馒头，也可以得到蓬松的口感，在没有发酵过头的情况是下不会出现发酸这种现象。为什么卖的馒头那么蓬松？北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的，看起来做的都挺好。
目前好多人还是以传统老面发酵为主，配合现代机器制作的，这种馒头入口有麦香味，还比较有嚼劲。南方的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，馒头过于蓬松，没有嚼劲。不排除有个别商家为了降低成本，在制作过程中加一些泡打粉，泡打粉的产气能力很强，遇热后就会发生化学反应，产出二氧化碳，所以加了泡打粉的馒头非常松软。
由于泡打粉是化学物质，经常使用影响身体健康，一般家庭发面是不会加泡打粉的，所以对比下来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。用酵母发面有酸味原本酵母发面是不会产生酸味的，因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类，它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头，这馒头是不会有酸味的。题主说馒头有酸味，在操作过程中染上了其他杂菌，再加上长时间的发酵，从而产生了酸味。
按照目前南方的天气，用酵母粉发面，大约两到三个小时发酵过程就能完成，如果不能及时制作，那就把面团放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度低会抑制酵母菌的活力，这样面团就可以在几个小时甚至十几个小时内，不会产生酸味。如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！如何让馒头更加松软？让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水，面团和的太稀，馒头不好成型。
只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸，把生胚放到温暖的地方，让馒头内部再次充满气体。等馒头体积增大一些，手感变的轻柔，用热水上锅蒸，关火后不要着急开锅，焖上两三分钟，就能得到蓬松暄软的大馒头。要想馒头松软可口，第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要，只要多尝试，大家都能做出蓬松饱满的大馒头。
